Hoeve de Bies mag dan wel verstopt zitten in een klein stukje Limburg in Wallonië, het is de pittoreske rit meer dan waard. Met een keuken die barst van de pure ingrediënten maakt chef Maurice Huynen gerechten klaar met verrassende, pure smaken. “Degelijke smaken met goede sauzen, zonder al te veel tierlantijntjes, daar draait het in mijn keuken om.”  

Hoe fantastisch het ook is om in deze periode wildbereidingen op tafel te toveren, niet iedereen weet zich een weg te banen in de wondere wereld van de jacht. Wij praatten met Bart Maertens van de gelijknamige slagerij om te ontdekken met welke dieren je best begint en hoe je die klaarmaakt. “Voor iedereen is er wel een stukje wild.”

Restaurant Eyckerhof in Bornem mag zich best een Belgisch stukje gastronomisch erfgoed noemen. In 1987 bouwden Ferdy en Ann Debecker een oude Bornemse hoeve om tot een verfijnd restaurant en in 2022 mochten ze voor het dertigste jaar op rij een Michelinster aan de gevel hangen. Weldra geeft het koppel de fakkel door aan de volgende generatie.   

In Kontich, te midden van de velden, schijnt sinds kort een nieuwe ster. We hebben het over die aan de gevel van Vintage, de bistro die met sommelier Steven Wullaert transformeerde in een toevluchtsoord voor moderne gastronomie. Achter het fornuis staat Ruben Christiaens, die eerder dit jaar ook Michelin’s Young Chef Award in ontvangst mocht nemen.  

In de Mechelse sterrenzaak Tinèlle, schenkt sommelier Maya Janssens heerlijke glazen uit bij pure gerechten. Nu het wildseizoen is aangebroken, vroegen wij de sommelier naar haar favoriete pairings. Maya zet voor ons vier dranken op tafel die wel eens een verrassende draai kunnen geven aan het wildmenu bij je thuis. “We zitten in België, dus een biertje kan niet ontbreken.” 

Houd je van straffe cocktails zoals de manhattan, negroni of de boulevardier, maar heb je ze toch liever zonder dat scherpe hoekje? Dan zijn gerijpte, of barrel aged, cocktails misschien wel iets voor jou. Door cocktails een tijdje te laten rijpen in een vat, worden ze zachter van smaak en krijgen ze extra aroma's mee van het hout. Wij leggen je er alles over uit en tonen hoe je er thuis mee aan de slag kan gaan. 

Je hoorde het vast al vaker: kookvet mag je absoluut niet door de afvoer gieten. Of het nu olie, frituurvet of gesmolten boter is, je giet ze inderdaad best niet weg door de gootsteen. Maar wat doe je er dan wel mee? Wij leggen uit wat je doet met je gebruikte kookvetten en of je ze kan hergebruiken.

Koken met producten uit je omgeving is voor velen geen makkelijke opgave en wildplukken is dat evenmin. Daarom legt chef Dennis Willems van restaurant Morille uit hoe je daar best aan begint en hoe je creatief aan de slag kan met ‘onkruid’ uit de tuin of planten uit het bos.