Terence van Lenten timmert aan de weg. Sinds eind vorig jaar staat de late twintiger chef aan het fornuis van restaurant Le Poirier. Zijn talent werd nog niet opgepikt door professionele recensenten of restaurantgidsen. Lang zal dat niet meer duren.

Vraag aan een ambitieuze jonge chef die een ster beoogt, hoe zijn keukenrepertoire smaak en vorm moeten krijgen. Veel kans dat je steeds hetzelfde hoogdravende riedeltje te horen krijgt. Daar is op zich niks mis mee. Een sobere aanpak kan ook succesvol zijn.

Een zachte bries trekt een strakke rimpeling over de Nieuwe Maas. 174 landevlaggen wapperen feestelijk langs de boorden van de drukke waterweg. Ze verwelkomen auto’s en fietsers die dagelijks langs deze kant Rotterdam binnenrijden. En bezoekers aan het nieuwe restaurant Fred. Wat een entree.

Veel chefs laten zich vandaag inspireren door een lokale en duurzame aanpak. Zelden hebben deze begrippen een reikwijdte tot in de wijnkelder. Hoeveel restauranthouders voeren een drankenkaart op die 100 procent gefocust is op regionale wijnen en digestieven? Welkom bij Mes Amis. 

Tussen de visafslag en jachthaven van Breskens, runt chef Laurent Smallegange een van de beste restaurants van Zeeland. Het valt makkelijk te raden waar hij zijn culinaire inspiratie vandaan haalt. De rijkdom aan lekkers uit Zeeuwse wateren en polders is immers geroemd. Vooral mariene producten op originele wijze bereid, krijgen bij restaurant Spetters een hoge meerwaarde.

Onderscheiden sterrenchef Mario Ridder is niet alleen een begaafd chef, hij is ook een toegankelijke gastheer. In zijn restaurant Joelia by Mario Ridder in Rotterdam is zijn no-nonsensementaliteit duidelijk voelbaar. Hier vind je een van de meest indrukwekkende wijnkaarten van Nederland, maar kan je net zo goed een pilsje krijgen. 

Over dé opening van het jaar bestaat in Antwerpen geen discussie. Voor een meer dan eervolle tweede plaats, na het KMSKA, zijn er echter verschillende kandidaten. Eén daarvan is Tazu, een cocktailbar en restaurant met een kwalitatief sterk onderscheidende identiteit, sereen genesteld in één van de oudste historische gebouwen van ’t Stad. En dat het goed is, staat vast, want Tazu werd door Gault&Millau uitgeroepen tot cocktailbar van het jaar.

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij het oudste restaurant van Nederland. In Bergen-op-Zoom ontvangt restaurant 1397, als onderdeel van Grand Hotel en Résidence De Draak, al 625 jaar lang dagelijks gasten. De naam verwijst, goed geraden, naar het ontstaansjaar. 

Chef Joey van Heesbeen brengt in Roosendaal het heden samen met het verleden. In zijn restaurant 1857 laat hij gasten niet alleen genieten van een erg fijn smakenpalet, maar wil hij ook hun ogen de kost geven. Volgens de chef draait het vooral om voorbereiding. Daar legde hij, samen met zijn vrouw, de lat meteen erg hoog voor en dat loonde. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij De Kluizenaer in hartje Goes. Hier zorgt chef-eigenaar Alex Kooman met een gezonde portie eigenwijsheid voor een originele en toegankelijke keuken. Daarvoor deed hij ervaring op in België, Italië, Ibiza en een toprestaurant in Zwolle. Kooman is zelfs een coxydien, een old boy van de bekende Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. 

Het roer van restaurant La Belle Source van het Landgoed Groot Warnsborn werd recent doorgegeven aan chef Niek Bezuijen. Hij begon er als souschef, dus bescheiden zoals hij is, vindt hij het voor echte signatuurgerechten nog wat vroeg. Toch weet de chef hoe hij je het best in de watten kan leggen. Je mag er genieten van creaties met langoustines en oesters in samenspel met Aziatische toetsen. Kruiden uit de eigen kruidentuin maken het geheel telkens af.

Op de grens tussen Frankrijk en Italië opende precies vijftien jaar geleden een Argentijnse chef een restaurant met een villanaam waar de Franse Riviera een patent op heeft. Mirazur begon in 2006 aan een opmerkelijke opmars die begin 2019 een hoogtepunt kende met een drie sterren erkenning en iets later een nummer 1 positie in The World’s 50 Best Restaurant lijst. Wij blikten met de chef terug op de jaren die daarop volgden en vroegen hem naar zijn toekomstvisie. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Jagersrust, dat ondanks zijn klassieke naam een creatieve en dynamische keuken naar voren schuift. Chef Dirk Voorbraak kiest voor een lichte keuken met Aziatische accenten. “Ik wil zowel onze talrijke Belgische klanten als de vaste Nederlandse gasten plezieren.”

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Damianz, het restaurant dat deel uitmaakt van het vijfsterrenhotel Het Arresthuis in Roermond. Hier is het culinair erfgoed van Toine Hermsen voelbaar in de delicate gerechten die zijn oudleerling Jeroen van Gansewinkel met veel zorg bereidt.

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Putaine in Rotterdam, waar Michael Schook ongewone creaties serveert in een stukje 'Ibiza aan de Maas'. Lees het volledige verslag in de pluszone of in het magazine. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Bar Berta in het Rotterdamse Scheepvaartkwartier. In deze tapaskroeg van Magdalena Szajko waan je je even in de oude binnenstad van San Sebastián. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Katseveer in Zeeland. Chef Rutger van der Weel serveert met trots Zeeuwse producten. En dat doet hij niet enkel met een vast menu, maar ook resoluut à la carte. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Monarh in Tilburg, het restaurant met de eerste Michelinster van de stad. Hier toont chef Paul Kappé met persoonlijke signatuurgerechten zijn toewijding en expertise.

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Zilt & Zout in Retranchement, waar gastvrouw Annika Hollebek en chef Dimitri Valckx een Frans-Italiaans-Zeeuws repertoire verzorgen. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Julemont in boetiekhotel Château Wittem. Met trots mogen chef Guido Braeken en zijn team slechts een jaar na de heropening al twee sterren achter hun naam zetten.

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Héroine in Rotterdam, een restaurant dat met haar grootstedelijke vibe perfect past in haar omgeving. Chef Michael Schook zorgt met zijn vegetarisch meergangenmenu dat ook de gerechten dezelfde kosmopolitische pas volgen.

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij La Nouvelle Auberge bij Tilburg. Hier zorgt chef Ralph Blaakenburg voor een verfijnde keuken met een eigentijdse twist.

Lang voor bestemmingsrestaurants een begrip werden, genoot restaurant Parkheuvel in Rotterdam al van deze bijzondere status. Vandaag behoort de pleisterplek meer dan ooit tot het culinair establishment van Nederland. Twee generaties staan garant dat de status van deze iconische plek verzekerd is. 

Culinair journalist en recensent Willem Asaert gaat elke week op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Vandaag schuift hij aan bij Hostellerie Munten in Weert. In dit voormalig klooster kunnen gasten overnachten, dineren en genieten van heerlijke wijnen in thema.