Dit recept van David Grosdent van North Sea Chefs zorgt voor een waar feest op je bord. De vlezige, zoete wulken in combinatie met de zure room, de licht pittige smaak van de rammenas en het zoute van kaviaar creeëren de perfecte smaakbalans. Een schitterend gerecht voor als het eens wat meer mag zijn. 

David Grosdent van The Northsea Chefs bewijst dat je met slechts twee soorten vis perfect een smaakvol vispannetje op tafel kan zetten. Hij combineert wulken en schelvis met een heerlijke saus van Noilly Prat en een crème van selder. Enkele blaadjes boerenkool werken het geheel af en zorgen voor kleur op je bord. Dit is een topper om gasten te serveren als het eens wat meer mag zijn. 

De wulk kennen we ook onder de benaming van karakol of escargot. De structuur van het vlees heeft iets weg van inktvis, maar dan met een zoetere smaak die aan krab doet denken. Chef David Grosdent is lid van the North SeaChefs en heeft een enorm grote passie voor (Noordzee)vis. Hij gaat aan de slag met wulken en combineert ze in dit gerecht met truffel en champignons. Een feestelijk gerecht om je vingers bij af te likken. 

In ons novembernumer praat Eric Ivandis over zijn liefde voor kalfsvlees. In dit recept toont de Chef van het Gentse Door 73 zijn versie van de klassieke vitello tonnato.

Een zalig gerecht van de voorzitter van de NorthSeaChefs: FIlip Claeys van restaurant De Jonkman.

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Glenn Verhasselt van Eiyou-lid Sir Kwinten aan de slag met rog.

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Glenn Verhasselt van Eiyou-lid Sir Kwinten aan de slag met rog.

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is dan ook niet meer dan logisch. Dit keer gaat Bar Eiyou aan de slag met heek.