Je kan er niet onderuit: een goed gerecht staat of valt bij zijn basisproducten. Een productkeuken is niet zomaar een loze term voor een chef om aan te duiden dat die kwaliteit belangrijk vindt. Kalfsvlees is hier misschien wel het ultieme voorbeeld van. Het vlees is lichter van smaak dan dat van zijn grote broer en daarbij ook zachter van textuur. De beste bereiding van kalfsvlees vereist een grote productkennis van de chef. Chef Paul De Soete van De Soete'rie gaat hier aan de slag met kalfsfilet en combineert deze met de fruitige smaken van mango en appel. 

Je kan er niet onderuit: een goed gerecht staat of valt bij zijn basisproducten. Een productkeuken is niet zomaar een loze term voor een chef om aan te duiden dat die kwaliteit belangrijk vindt. Kalfsvlees is hier misschien wel het ultieme voorbeeld van. Het vlees is lichter van smaak dan dat van zijn grote broer en daarbij ook zachter van textuur. De beste bereiding van kalfsvlees vereist een grote productkennis van de chef. Chef Paul De Soete van De Soete'rie gaat hier aan de slag met kalfsfilet en combineert deze met Mechelse asperge, bieten en pickles. 

Kalfsvlees is een van de mooiste producten. Het is het paradepaardje van ons gastronomisch erfgoed en de recepten op basis van kalfsvlees zijn onlosmakelijk verbonden met de Europese culinaire cultuur De zachte textuur in combinatie met de verfijnde smaak zorgt voor een fantastische beleving. In dit gerecht gaat Paul De Soete aan de slag met een mals stukje kalfsfilet. Hij brengt een tartaar van kalfsvlees met nori, coquille en vinaigrette van tomaat.