Het kookboek Life Kitchen van Ryan Riley richt zich op mensen – en hun familie – die met kanker leven en daardoor weinig proeven. Het principe is eenvoudig: maak recepten met sterke smaken, waarbij de nadruk ligt geur, kleur en textuur.  Je kunt dit recept serveren op een familie-etentje of er met zijn tweeën van genieten en dan de restjes de volgende dag als lunch opeten. Balsamicoazijn, waarvan het gebruik vaak wordt beperkt tot wat druppels op het bord, is perfect om simpele couscous smaak te geven en gaat heel goed samen met citroen. De geroosterde groenten voegen heel veel natuurlijke zoetheid toe aan dit gerecht.

In de wereld van umami is parmezaan de koning van de kazen, maar camembert, met ook een aardig aandeel gluta-maat, verdient een plekje als kroonprins. Aardappels zijn een andere bron van umami, en als je de twee combineert, krijg je mijn persoonlijke favoriet als het op synergie van smaken aankomt. Dit gerecht van knapperige kaas, scherp tafel-zuur en zachte aardappels vormt het perfecte bijgerecht voor elk diner; maar het is net zo geschikt als knusse lunch.