De kans dat je nog makkelijk aan een tafeltje geraakt in restaurant Noma in Denemarken is bijzonder klein. Gisteren riep The World's 50 Best Restaurants de zaak van chef René Redzepi voor de vijfde keer uit tot beste restaurant ter wereld. Kort daarvoor ontving hij in september een derde Michelinster. Langs alle kanten klinkt er lof over Redzepi. Al blijft de chef er zelf vooral opvallend bescheiden onder. "Een jaar geleden dacht ik: hoe gaan we dit jaar doorkomen? Mijn team was echt mijn houvast. Nu zijn we klaar voor een nieuw tijdperk."

Deze maand trekken we naar een van de hoofdsteden van de gastronomie: Kopenhagen. Aan de rand van de stad ligt een restaurant dat op enkele jaren tijd hoge ogen gooide in de culinaire wereld. Jordnaer opende de deuren in 2017 en mocht drie jaar later al pronken met een duo van Michelinsterren. Aan de stoof van dit restaurant staat ex-bendeleider Eric Kragh Vildgaard, een opvallende verschijning. Het onwaarschijnlijke liefdesverhaal van Jordnær: van bendeleider tot sterrenjager.

Goed nieuws voor alle liefhebbers van fine dining: op 1 juni zullen de deuren van het Deense sterrenrestaurant Noma opnieuw openen. Dat maakte chef René Redzepi bekend via Instagram. Op basis van lokale producten zal hij een nieuw zomermenu in elkaar steken. 

Op café wanneer je gevaccineerd bent? Het blijft een punt van discussie. Minister van Volksgezondheid Frank Vandenbroucke heeft daarover advies gevraagd aan de experten. In Denemarken is het dé sleutel naar vrijheid: een coronacertificaat nadat je gevaccineerd bent. Maar is dit wel ethisch te verantwoorden?

Op een dag vind je de job van je leven. Tenminste, als je daar zelf volledig voor gaat. Zoals Willem Van den Broeck bijvoorbeeld. Hij startte zijn culinaire carrière aan de hotelschool, baatte zijn eigen restaurant Petit Cuistot in Lier uit, draaide mee in het Deense Noma van chef René Redzepi en werkt vandaag als restaurant manager in Le Pristine van Sergio Herman. "Ik probeer die Scandinavische werkcultuur hier te integreren."