De klassieke Michelinsterren kent iedereen, maar de inspecteurs van de gerenommeerde restaurantgids zijn ook niet blind voor restaurants die een extra inspanning leveren in het streven naar een duurzame gastronomie. Hiervoor riepen ze in 2021 de groene sterren in het leven. In Oost-Vlaanderen fonkelen 2 groene sterren, waarvan eentje in Hofke van Bazel. Chef Kris De Roy en zijn echtgenote Gina zetten al jaren groenten in de schijnwerpers met hun groene gerechten “Gina's Choice”. En daar blijft het niet bij: alle groenten die in Hofke van Bazel geserveerd worden komen ook recht uit hun eigen ‘hofke’. Wij wilden heel graag weten hoe ze daar in Bazel keuken en moestuin combineren.

Vandaag zetten we groenten op het menu. Dit recept is de heerlijke zoetigheid zelve na een koude winterdag. En het bordje springt meteen in het oog omwille van de mooie kleur van roodloof. Dat kan niet anders dan lekker smaken.

Dat het eten van groenten en fruit belangrijk is voor een gezond leefstijl hoeven we je vast niet uit te leggen. Toch is het in de realiteit vaak makkelijker gezegd dan gedaan. Geen zorgen, dit lekker stukje gebakken zalm met spinazie, sesamzaadjes en radijs zorgt ervoor dat je je weekend gezond in kan zetten. Maar hey, balance is key, dus vergeet dat glaasje wijn vanavond niet.

Jaarlijks brengt We're Smart® World een lijst uit met de 100 beste groenterestaurants ter wereld. Hoe hoger je radijsscore, hoe groter de kans dat je wordt opgenomen. De ranglijst is gebaseerd op de meest consequente toepassing van de filosofie "Denk aan Groenten! Denk aan Fruit!" en de algemene richtlijnen voor het beoordelen van We're Smart® Green Guide Radijsrestaurants. De nummer 1 op deze jaarlijkse lijst is het allerbeste groenterestaurant ter wereld. En die moet je gelukkig niet ver gaan zoeken. Benieuwd?

Prinses pasta mag dan al jaren aan een inhaalmanoeuvre bezig zijn, koning patat lijkt moeilijk van zijn troon te stoten. Toch is de manier waarop we hem consumeren aan verandering toe. Groentechef van het eerste uur Frank Fol vertelt over het belang van onze favoriete knol en hoe we onze kijk erop kunnen veranderen. 

Koken met wild slaat in Wild Cooking van Frank Fol en Ilse Vis niet op vlees, wél op plukverse groenten en fruit recht uit de wilde natuur. De heerlijke recepten van Frank Fol, op de natuurlijke keramiek van Ilse De Vis’ merk Wild Moon, zorgen voor een prachtig bordje natuur waar je geen genoeg van krijgt. Voor elk seizoen recepten met seizoensgroenten in opvallende smaakcombinaties. Dit kookboek maakt elke foodie even wild als zijn titel doet vermoeden.

Vrijdag berichtte The Mastercooks of Belgium, de vereniging van Belgische topchefs waaronder Marcelo Ballardin, Gert De Mangeleer en Kris De Roy, in een heel duidelijk persbericht dat ze vanaf 1 maart opnieuw gasten willen ontvangen. "Het water staat ons aan de lippen. En de echte schade in onze sector? Die is nog niet eens helemaal duidelijk."

Horeca Vlaanderen wil cafés en restaurants op 1 maart opnieuw openen. "Er zijn er die ons nog maanden willen dichthouden, maar dat is makkelijk gezegd als je jezelf geen zorgen moet maken over onbetaalde facturen", klinkt het bij voorzitter Matthias De Caluwé. Horeca-uitbaters houden alvast hun adem in en hopen dat dit iets uithaalt. "Het enige wat we vragen is open en eerlijke communicatie, is dat nu echt zo moeilijk?"

Tijdens de feestdagen komen vaak de traditionele gerechten naar boven. We kijken uit naar momenten samen, en daar hoort dan ook een comfortabele maaltijd bij. Een tien voor sfeer en gezelligheid, maar voor groentechef Frank Fol mag het allemaal wel een beetje spannender. Hij laat je kennismaken met de feestelijke troeven van aardpeer, schorseneer en kardoen.  <br/> <br/> Tekst: Nicolas D'Exelle

Precies 40 jaar geleden richtte de betreurde Brusselse chef Pierre Romeyer de Mastercooks van België op. Een verjaardag die zál gevierd worden met een luxueus Masterbook, maar waar toch een schaduw boven hangt. Niet alleen moest de vereniging opnieuw een van haar pioniers begraven, het coronavirus dient de sector intussen ook enkele rake klappen toe. <br/><br/> In tijden van crisis toont een voorzitter zijn ware gelaat. Of hij stopt zich weg, óf hij treedt naar buiten en steekt zijn leden een hart onder de riem door het voortouw te nemen. En dat is wat Frank Fol enkele weken geleden deed, na de bijeenkomst van de Nationale Veiligheidsraad die meer uitleg moest geven bij de exit uit de quarantaine. De voorzitter van de Mastercooks schreef toen een open brief naar de regeringen van ons land, waarin hij, zonder zich te verlagen tot platitudes, pleitte voor duidelijkheid. Een brief die overigens integraal te lezen staat op onze website. <br/><br/> Overlevingsmaatregelen <br/><br/> “Ik heb in die brief bewust géén eisen gesteld”, vertelt Frank Fol. “Wij zitten niet aan de tafel om mee het beleid te bepalen – dat is onze taak niet. Wel dringen we aan op duidelijkheid. De veiligheidsraad heeft 8 juni naar voor geschoven als mogelijke datum voor de heropening van de horeca, en die datum is verdedigbaar. Alleen dat woordje ‘mogelijk’ staat mij niet aan: voor hetzelfde geld wordt die deadline nog eens opgeschoven en dat mag in geen geval gebeuren.