Thais restaurant Mu Daeng, met vestigingen in Schilde, Brasschaat en de Ranstse deelgemeente Emblem, wil de Thaise keuken zo wijd mogelijk verspreiden over België heen. Chef en uitbaatster Tapwongs Sirinthorn legt uit dat er nog vaak misconcepties bestaan over de Thaise keuken en daarbovenop beloont ze ons met haar geheime groene curry recept.

De sterren zijn bekend! Tijdens de Michelin uitreiking was het nagelbijten om te weten te komen of het Hof van Cleve onder Floris Van der Veken beloond zou worden met een ster. Wij zijn live aanwezig en vertellen je graag dat de chef bekroond werd met maar liefst twee sterren. Kruisem blijft dus, ook onder de nieuwe chef, de place to be voor lekker en verfijnd eten.

Dat het legendarische Hof van Cleve zal verder gaan zonder sterrenchef Peter Goossens is geen geheim meer. Chef Floris Van der Veken zal vanaf januari aan het roer staan en dat neemt nog heel wat veranderingen met zich mee. Een nieuwe huisstijl en branding, wat veranderingen aan het interieur én het menu wordt goedkoper. Een heel pak zelfs!

Parijs was onlangs het toneel van een onvergetelijke gebeurtenis toen La Liste haar prestigieuze ranglijst van de 1000 beste restaurants ter wereld voor 2024 bekend maakte. Gidsen zoals de World's 50 Best Restaurants worden hoog in het vaandel gedragen, maar La Liste onderscheidt zich door haar indrukwekkende aantal en het gebruik van een geavanceerd algoritme in plaats van anonieme recensenten.

Al enige tijd werd er gespeculeerd over de nieuwe plannen van gerenommeerd chef Peter Goossens. Vandaag kregen die speculaties eindelijk vorm. In een persbericht maakte de sterrenchef bekend dat hij half juli de deuren van La Rigue opent in 4-sterrenhotel La Réserve in Knokke. Met dezelfde “rigueur” of zin voor zorgvuldigheid en detail wil Goossens met zijn meer dan dertig jaar ervaring, nieuwe gasten ontvangen in zijn nieuwe zaak. “In La Rigue blijf ik gaan voor finesse en perfectie, want dat zit nu eenmaal in mijn genen,” zegt de chef.

Wie Castor binnenwandelt, wordt meteen overspoeld door de rust die er heerst. En dat is niet zonder reden. Het is het een centraal punt in de visie van chef Maarten Bouckaert. Voor hem moeten gasten in zijn restaurant tot rust komen en er genieten van de pure producten die ze voorgeschoteld krijgen. "Laat mensen een rustig moment beleven, waarbij ze niet te veel moeten nadenken. Het is niet altijd leuk om je maaltijd te beginnen met een ellenlange waslijst aan ingrediënten.”

De culinaire professionals van vandaag zouden niet zo succesvol zijn geweest zonder hun leermeesters. En dat stukje DNA van hun grote inspiratiebron proef je terug in hun visie, gerechten of managementstijl. We gingen langs bij verschillende chefs en horeca professionals in Nederland en België, om te ontdekken welk gastronomische erfgoed van welke leermeester er in hun creaties terug te vinden is. 

In de schaduw van het MAS vind je op de Kattendijkdok-Westkaai de authentieke bakker Toon De Klerck. Na ervaring op te doen als chef-patissier in onder andere Hof Van Cleve *** en artisanale bakkerij Domestic opende hij tien jaar geleden zijn eigen bakkerij in de toenmalige gloednieuwe wijk op het Eilandje. Zijn patisserietoog? Daar blijft dagelijks niet veel van over. Klassiekers zoals een eclair of een chocoladekoek met pudding scoren standaard het best. Zelf al regelmatig naast zijn overheerlijke eclairs gegrepen? Toon De Klerck verklapt aan Ambiance het geheim achter dé lekkerste eclairs. Hier moet je op letten wanneer je de lekkernij zelf klaarmaakt.

Sterrenchef Peter Goossens kookt van ongeduld. De deuren van zijn restaurant Hof van Cleve bleven immers acht maanden gesloten. Gelukkig mag hij binnenkort weer gasten ontvangen, al is dat met een dubbel gevoel. "Ik heb dit in 35 jaar nog nooit meegemaakt. Zelfs met de volledige heropening moeten onze gasten om 22 uur buiten. Alsof het virus dan pas zal toeslaan?"

Antwerpen is sinds 24 april met Gelato Giuliano een ijsjeszaak rijker. Op de Marnixplaats op het Antwerpse Zuid opent artisanaal ijsbereider en chef-kok Julien Limbach samen de familie DHeedene, die onder andere Le Pristine en Mattherhorn op hun naam hebben staan, de nieuwste ijshotspot van de stad. "We gaan voor een volledige Italian experience: van koffie en ijs tot een apéromoment tussen vijf en acht uur. We denken outside the cone."

Restaurant Castor, dat in 2016 zijn eerste Michelinster kreeg, mag zich vanaf nu een tweesterrenrestaurant noemen. Chef Maarten Bouckaert en zijn vrouw Stefanie Vandewalle zijn alvast erg enthousiast. “Het is een bekroning voor alles wat we al gedaan hebben met ons jong team.”

Vandaag gaat Peter Goossens aan de slag met jonge wilde patrijs. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild.

Worst in een driesterrenrestaurant? Waarom niet? Chorizo heb je immers in soorten. De fijnste exemplaren zijn aangename smaakmakers die een hapje vooraf of een gerecht pep en beet kunnen geven. Zoals Peter Goossens toont in een combinatie met hummus. 

In deze nieuwe reeks gaat Peter Goossens elke maand aan de slag met een van zijn lievelingsproducten. Met de zomer in zicht haalt hij twee soorten meloenen in de keuken. Vruchten die veelzijdig zijn en waarmee hij een nagerecht creëert dat ongetwijfeld inspireert en aanleiding kan geven tot andere combinaties. 

Met bonitovlokken gaat Peter Goossens graag aan de slag als basis voor een hartig en elegant soepje. Katsuobushi of gerookte en gedroogde bonitovlokken vormen samen met kombu of kelp de basis van onder meer dashi. Een basisingrediënt dat aan de Japanse keuken evenveel eigenheid geeft als vlees- of gevogeltebouillon aan onze westerse eetcultuur. <br/> <br/> Tekst Willem Asaert - foto’s Frank Croes <br/> <br/> In het finediningsegment van onze restaurants maken soepen nog maar zelden een kans op de menukaart. De tijden van een rijke consommé Madrilène, kreeftenbisque met oude armagnac of straffe ossenstaartbouillon liggen ver achter ons.