Alcoholvrije aperitieven worden steeds populairder denk maar aan de op gang zijnde tournée minérale. Bij Pajottenlander hebben ze hun assortiment van 100% biologische pure sappen nu uitgebreid met 2 kombucha's. Ontdek hier meer!

Als jonge chef-kok maakte Alesio Melkenbeeck zijn debuut in VTM-programma ‘Mijn Pop-uprestaurant’. Een decennium later runt hij de keuken van Trentanove, een Italiaans restaurant in Hasselt dat sinds de opening in 2020 een respectabele 13/20 scoort in de gids van Gault&Millau. Hoe het de chef er intussen vergaat? We vroegen het rechtstreeks aan de bron.

Als persoon met enige bakinteresse ben je doorheen de mazen van Instagram misschien al eens terechtgekomen op de pagina thehealthiff. Op deze pagina kan je de atypische baksels van Tiffany Loopmans bewonderen. Het beste nieuws van vandaag? Ze bakt voor De Warmste Week heel wat lekkers dat je kan bestellen en op 20 januari kan je deze creaties proeven tijdens de tweede Healthiff dag. Wij zijn alvast benieuwd!

Een culinaire oase weg van de drukte van het stadsleven, Restaurant Park West in Berchem heeft zichzelf op de kaart gezet als dé plek voor fijnproevers en levensgenieters. Deze zaak, bekend om zijn uitstekende keuken en ongeëvenaarde sfeer, nodigt uit tot een unieke gastronomische ervaring. Van de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten tot de warme ambiance, alles in Park West straalt passie en toewijding uit. Wij zaten samen met uitbater Ronny Sauvillers en ontdekten wat dit restaurant zo speciaal maakt.

Slager Luc De Laet staat met De Laet & Van Haver aan de top van de internationale vleeswereld. En daar hoort een boek bij. Met Het Vleesboek bracht Luc in december 2021 zijn allereerste kookboek uit. Een boek waarin de focus niet enkel op vleesgerechten ligt, maar ook op het product zelf. Wij brachten hem een bezoekje in zijn gezellige bistro Butcher’s Dining in Hove.

Wat begon als een avontuur in bijberoep, is vandaag een ware fulltime passie geworden voor Dimitri Peeters. Samen met zijn vriendin runt hij het gastronomische restaurant Woods in Geel. “Een culinaire beleving ontbrak nog in de stad”, klinkt het bij de chef. Het was hoog tijd om er zélf een te schrijven dus. Dat verhaal schrijven ze in een warm kader waarin hout de rode draad vormt. 

Vroeger reden er treinen over de Hofbogen in Rotterdam. Vandaag is het daarentegen een hippe buurt met graffiti op de muren, waar je vooral fashion, design en lekker eten terugvindt. Voor dat lekker eten kan je terecht bij Chef François Geurds. Geurds die bij culinaire helden als Blumenthal en Keller heeft gewerkt en die gecombineerd over zijn twee restaurants drie Michelinsterren achter zijn naam heeft staan, verwent er zijn gasten in FG Restaurant en FG Food Labs. 

Summer in a glass, zo kan je Chandon's nieuwste creatie best omschrijven. De Garden Spritz is Chandon's allereerste fruitwijn en daar pakken ze groots mee uit. Een heerlijke bittere mousserende wijn die met uiterste voorzichtigheid wordt gecreëerd in Entre Rios, Argentinië. Wij spraken met Ana Paula Bartolucci, dé vrouw achter het heerlijke drankje. "Voor de Garden Spritz werken we maar met één leverancier: de familieboerderij in Mendoza, Argentinië die ons appelsienen bezorgt."

Wanneer we Willem Hiele spreken, zit hij in Costa Rica. Om de golven te bedwingen. “Vandaag waren ze uitzonderlijk goed. Surfen maakt mijn hoofd leeg. Af en toe heb ik ademruimte en de rust van de zee nodig.” De corona-tsunami die de hele wereld, waaronder ook de horecasector, overspoelde, was overweldigend. Maar er volgde ook goed nieuws, want plots kwam die eerste Michelinster. Een mooie bekroning. Al blijft deze West-Vlaamse zeebonk de kalmte en nuchterheid zelve.

Vergeet sashimi van chūtoro of tempura van uni. Pimp je edamame, maak je eigen wafudressing of waag je aan zelfgemaakte gyoza met tofu en kimchi of knoflookpaddenstoelen en bamboescheuten. Chef Tim Anderson neemt je daarvoor in Vegan Japaneasy aan de hand. Culinaire Ambiance voelde hem aan de tand. "Ik geloof echt dat Japans eten bij uitstek geschikt is voor veganisten, vooral omdat er een geschiedenis en traditie is in de om de natuurlijke delicaatheid van groenten te versterken."

Wanneer Kobe Desramaults zich culinair creatief gaat uitleven, zijn de verwachtingen hoog gespannen. Vanaf eind februari tot de definitieve sluiting van Chambre Séparée in september zorgt hij op dezelfde locatie met Pita Pantera elk weekend voor shish kebabs. Met uiteraard eigen Kobe tweak. "Ik las dat we luxepita’s gaan serveren. Dat is een mooie omschrijving maar het woord luxe is misschien niet helemaal op zijn plaats." <br/><br/> Tekst: Willem Asaert

Door Michelin uitgeroepen worden tot 'Jonge Topchef van Vlaanderen' en dezelfde avond je eerste Michelinster binnenslepen. En dat allemaal nog vóór je dertigste. Jong Keukengeweld-chef Jo Grootaers van restaurant Altermezzo in Tongeren flikte het. Wij onderwierpen deze jonge autodidact aan een kort vragenvuur.

Geen grote vooruitzichten, restaurants die meer dan zes maanden op hun honger blijven zitten: de horeca moest in 2020 peentjes zweten. Gelukkig maakt crisis creatief. Als iemand dat bewezen heeft, is het Christophe Hardiquest wel. De Belgische sterrenchef kijkt liever richting de toekomst. “Ik wil op dit moment kapitein van het schip zijn. Nu moeten we nadenken en kersverse projecten ontwikkelen. We zijn klaar voor een nieuw jaar. Het beste moet nog komen.”

Wij vragen graag chefs het (koks)hemd van het lijf. Zo ook de chefs van Jong Keukengeweld. Wat zou het laatste avondmaal zijn van Thomas Van der Flaas, de jongste telg uit de Jong Keukengeweld-selectie, van restaurant Seir? "Ik wil ervoor zorgen dat iedereen van het personeel zich goed voelt, want ik merk dat dan de ideeën, creativiteit en de goesting om te werken volgen."

Een kookboek van Seppe Nobels gidst je door het verleden van tien jaar aan culinaire creaties van de chef en brengt je tegelijkertijd naar de toekomst vol klassiekers van morgen. Het voorlopige eindresultaat van dit decennium? Een toegankelijk kookhandboek, bestaande uit 450 recepten met daaraan telkens een bijbehorende nutriscore gekoppeld. Dat laatste is uniek in Europa en draagt bij aan Nobels’ nobele doel om zoveel mogelijk mensen te inspireren bewuster om te gaan met voeding.

Je mooiste kleren aan, lekker eten op tafel en een glas sterke drank. Gezellig, maar wat als je de avond liever alcoholvrij houdt? Ondernemer Ben Branson vond hier vijf jaar geleden het antwoord op. “Ik wil mensen een alternatief bieden, zonder dat ze het gevoel krijgen dat ze uit de boot vallen.”

Bij verschillende zaken verkopen de eindejaarsmenu's als zoete broodjes. Ook bij Pacht 26, in het Oost-Vlaamse Gijzegem, verloopt de takeaway goed. Zo goed zelfs dat hun kerst- en oudjaarmenu's al volledig uitverkocht zijn. "Eens beslist was dat de restaurants niet open gingen met de feestdagen, stroomden de bestellingen binnen", aldus chef Stefaan De Proft. Met kerst en oudjaar bereiden hij en zijn vrouw eten voor drie keer zoveel gasten dan ze normaal in hun restaurant kunnen zetten.

Martijn Defauw van restaurant Rebelle in Marke is één van de vijf ambitieuze chefs uit de docureeks 'Ja, Chef!' op VIER. Daarin zien we onder andere hoe Martijn actief zelf op zoek gaat naar ingrediënten om mee te experimenteren in zijn menu en hoe hij deelneemt aan Soilmates. We vroegen Martijn uit over zijn culinaire visie en over hoe hij de hele coronaperiode ervoer.