Op vrijdag is het feest, ook op het bord! En wat is nu leuker om met vrienden aan tafel te gaan en samen te genieten van klassieke hoogstandjes? Wij raden je een topper van formaat aan: kalfstong met Hollandse garnalen, kappertjes en haricots verts. Hartstikke lekker en ook nog eens een snoepje voor 't oog. Wauwie!

Vandaag zetten we kalfsvlees in de kijker. Een erg veelzijdig product dat enorm smaakvol is en ideaal om tijdens de werkweek te bereiden. Foodie Stephanie Bex van de foodblog Koken op hakken raadt je aan om kalfsvlees met pastinaak-aardappelcrème en champignons op tafel te zetten. Doe jij haar na?

Boeren, slagers en chefs werken misschien veel met dezelfde producten, ze hebben elk hun eigen ambacht en passie. We brachten hen samen voor een belevingsdag rond kalfsvlees. Om inspiratie en kennis op te doen, ideeën uit te wisselen en het prachtproduct dat kalfsvlees is in al zijn stadia te ontdekken. From farm to fork.

Kwaliteit en puurheid van product zijn dé sleutelconcepten in het huidige culinaire landschap. Kalfsvlees van Europese bodem is zo’n product waarvan je zeker kan zijn dat het altijd top is. Het is dan ook niet verwonderlijk dat chefs maar al te graag aan de slag gaan met dit edele vlees.

Maven op het Antwerpse Zuid staat bekend om zijn fantastische vleesbereidingen en daarbij kan natuurlijk geen kalfsvlees ontbreken. De visie van de 3 eigenaars, Wim Van der Borght, Luc De Laet en Jules Koninckx, draait steeds rond het gebruik van topingrediënten. Wij spraken met slager Luc en chef Jules over de uitzonderlijke kwaliteiten van Europees kalfsvlees. 

Wellicht een van de meest verrassende combinaties uit de Italiaanse keuken: vitello tonnato. Erg lekker, al durft het kalfsgebraad wel eens te mislukken wanneer je het gerecht zelf maakt. Hoe je een korrelige textuur van je gebraad kan vermijden? Wij vroegen tips aan Luc De Laet, topslager bij ambachtelijke slagerij Butcher’s Store.

9u ‘s ochtends. De zon schittert op de voorgevel van restaurant La Canne en Ville, gelegen in het bruisende hart van Elsene. Ik duw de voordeur open en stap binnen in een eerder atypisch, maar gezellig interieur dat me doet denken aan de charmante buurtslager. Het ideale kader voor een interessant gesprek en een kooksessie rond kalfsvlees met Kevin Lejeune, een van de beloftevolle Jong Keukengeweld-chefs.

Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong Keukengeweld-chef Martijn Defauw en zijn vrouw Tessa D’haene beogen met hun zaak bovenal een ontmoetingsplaats voor mensen met een passie voor minimalistische gerechten met pit. Daar speelt kalfsvlees een belangrijke rol in.

Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong Keukengeweld-chef Martijn Defauw en zijn vrouw Tessa D’haene beogen met hun zaak bovenal een ontmoetingsplaats voor mensen met een passie voor minimalistische gerechten met pit. Daar speelt kalfsvlees een belangrijke rol in.

Consommé van kalfsvlees, knolselder en jonge lindebladeren door Ana Roš