Op maandag escaleerden de prijzen voor ongepelde en ongesorteerde grijze Noordzeegarnalen bij de visveilingen van Nieuwpoort en Zeebrugge tot 18 tot 20 euro per kilo, waarbij groothandels en horecabedrijven hun voorraad inslaan. Naarmate de garnalen door de verkoopketen bewegen, stijgen de kosten aanzienlijk, met prijzen die in de detailhandel variëren van 80 tot 100 euro per kilo voor gepelde garnalen.

In de culinaire wereld zijn er altijd avontuurlijke fijnproevers die op zoek zijn naar nieuwe en exotische smaken. Een interessante keuze die de laatste jaren steeds meer aandacht krijgt, is het eten van zee-egels.

Kibbelingen schreeuwen zon, zee en zomer! Je kan ervan genieten op een gezellig terrasje, maar je kan ze evengoed gewoon helemaal zelf maken thuis, ongeacht welke weerstemperaturen er buiten overheersen. Jan Kegels van Jean sur Mer geeft je tips én een recept om de lekkerste kibbeling te bereiden. Smakelijk!

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is dan ook niet meer dan logisch. Dit keer gaat Pieter Coomans van De Wingerd aan de slag met zeekat.  

Syrco Bakker is niet alleen chef in zijn eigen restaurant Pure C, maar brouwt ook volledig zelf de exclusieve kruidenlikeur Hierbas de las Dunas. Deze smaakt al even puur als de naam van zijn restaurant klinkt. Wie een beetje Spaans begrijpt, kent meteen het hoofdingrediënt van deze likeur: kruiden uit de duinen. Meer specifiek kruiden uit de Noordzee duinen. Het resultaat? Een unieke mix met een ziltzoete smaak.

“Het is altijd leuk wanneer we mensen kunnen overtuigen om eens iets ánders mee naar huis te nemen dan altijd maar tong of kabeljauw. En dan gebeurt het wel eens dat ze uiteindelijk vertrekken met een vissoort die aanzienlijk goedkoper is, maar die wél beter bij het seizoen past.” Veronique en Wouter van Vishandel Mer du Nord – Noordzee zouden het eigenlijk niet anders willen. <br/> <br/> Tekst Raf De Mot  Foto’s Frank Abbeloos <br/><br/> Wie er de afgelopen tien jaar niet meer geweest is, zou de omgeving van het Sint-Katelijneplein in Brussel niet meer herkennen. De buurt heeft nog steeds dat volkse karakter dat ze altijd gehad heeft, maar trekt naast de Brusseleirs steeds meer toeristen en regelrechte foodies aan. En dat dankzij het aanbod aan fast-casualrestaurants die de buurt langzaam maar zeker aan het inpalmen zijn. Op wandelafstand van elkaar heb je hier de keuze tussen frieten van Sergio Herman, Belgische pizza’s van Otomat, premium burgers van Ellis Gourmet, een verzorgde spaghetti van Bavet… en de fishbar van Vishandel Noordzee – Mer du Nord. Die daarmee onbewust zelfs een trendsetter is, want toen Wouter en Veronique Vermeulen vijftien jaar geleden aarzelend de vis die in de winkel te koop was, begonnen te serveren op terras en plein, was dat een primeur voor de buurt. 

De Belgische kust is een oase van genot voor de gastronoom. De Noordzee heeft immers heel wat heerlijke producten te bieden. Onze vissers en kwekers zijn dagelijks in de weer met veel liefde voor deze producten. Wij vertellen u hoe ze van de zee op uw bord belanden.