Dat het legendarische Hof van Cleve zal verder gaan zonder sterrenchef Peter Goossens is geen geheim meer. Chef Floris Van der Veken zal vanaf januari aan het roer staan en dat neemt nog heel wat veranderingen met zich mee. Een nieuwe huisstijl en branding, wat veranderingen aan het interieur én het menu wordt goedkoper. Een heel pak zelfs!

De crème de la crème van culinair België zet zich samen in voor een nobele zaak: de strijd tegen kinderarmoede. Tijdens de Week tegen Kinderarmoede, van 16 tot en met 22 oktober, verenigen negentien gerenommeerde sterrenchefs zich om namens Pelicano Kinderarmoedestichting aandacht te vragen voor deze urgente kwestie. Benieuwd hoe zij hun steentje bijdrage? Lees dan zeker verder.

Gisterenavond kwam de hele culinaire wereldtop samen voor de onthulling van de lijst van de vijftig beste restaurants van de wereld voor 2023. De ceremonie vindt elk jaar plaats op een andere locatie. Terwijl in 2021 voor Antwerpen werd gekozen en in 2022 Londen aan de beurt was, zakten de allerbeste chefs van de wereld gisteren af naar Valencia in Spanje voor de onthulling van wat op dit moment de beste restaurants van de wereld zijn.

Al enige tijd werd er gespeculeerd over de nieuwe plannen van gerenommeerd chef Peter Goossens. Vandaag kregen die speculaties eindelijk vorm. In een persbericht maakte de sterrenchef bekend dat hij half juli de deuren van La Rigue opent in 4-sterrenhotel La Réserve in Knokke. Met dezelfde “rigueur” of zin voor zorgvuldigheid en detail wil Goossens met zijn meer dan dertig jaar ervaring, nieuwe gasten ontvangen in zijn nieuwe zaak. “In La Rigue blijf ik gaan voor finesse en perfectie, want dat zit nu eenmaal in mijn genen,” zegt de chef.

Wie Castor binnenwandelt, wordt meteen overspoeld door de rust die er heerst. En dat is niet zonder reden. Het is het een centraal punt in de visie van chef Maarten Bouckaert. Voor hem moeten gasten in zijn restaurant tot rust komen en er genieten van de pure producten die ze voorgeschoteld krijgen. "Laat mensen een rustig moment beleven, waarbij ze niet te veel moeten nadenken. Het is niet altijd leuk om je maaltijd te beginnen met een ellenlange waslijst aan ingrediënten.”

Sterrenchef Peter Goossens kookt van ongeduld. De deuren van zijn restaurant Hof van Cleve bleven immers acht maanden gesloten. Gelukkig mag hij binnenkort weer gasten ontvangen, al is dat met een dubbel gevoel. "Ik heb dit in 35 jaar nog nooit meegemaakt. Zelfs met de volledige heropening moeten onze gasten om 22 uur buiten. Alsof het virus dan pas zal toeslaan?"

De tafels en stoelen stonden al maanden keurig op elkaar gestapeld. Maar sinds kort ziet het interieur van Hof van Cleve er terug normaal uit. “Wat een gevoel om alles neer te zetten alsof we morgen al gasten mogen ontvangen,” de stem van Peter Goossens klinkt verlossend.

Gelegen in het prachtige groen in de rand rond Brussel bouwt Christophe Hardiquest met zijn restaurant Bon-Bon al sinds 2003 aan de weg. Met succes, want het gastronomisch restaurant blijft een uitgelezen plek voor fijnproevers. De Luikenaar veroverde zijn eerste Michelinster in 2004 en ging daarna op de ingeslagen weg verder. Tien jaar later pakte hij zijn tweede ster en ook in die andere bekende culinaire gids, Gault & Millau, werd Hardiquest beloond met een score van 19,5/20, wat niet zo gebruikelijk is. Enkel Peter Goossens doet in Vlaanderen even goed.

Hij reageerde geëmotioneerd en wellicht op dat moment met iets te weinig nuances. Dat zegt Peter Goossens zelf wanneer hij twee weken na de aankondiging van de tweede lockdown in de horecasector rustig terugblikt. 'Veel chefs hebben weinig slaap nodig en nu kunnen we al eens iets langer rusten. Maar dat is goed voor een week. Je kan niet blijven slapen.' <br/> <br/> Tekst: Willem Asaert 

Elke maand gaat Peter Goossens aan de slag met een van zijn lievelingsproducten. Met jonge wilde patrijs focust hij op een in vele opzichten aparte vogel. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild. Maar het aanbod is zo beperkt dat de chef ze enkel als suggestie aan zijn gasten kan aanbieden. En de jonge vogels smaken zo delicaat dat zowel bereiding als gekozen garnituren uiterst belangrijk zijn. 

Vandaag gaat Peter Goossens aan de slag met jonge wilde patrijs. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild.

Worst in een driesterrenrestaurant? Waarom niet? Chorizo heb je immers in soorten. De fijnste exemplaren zijn aangename smaakmakers die een hapje vooraf of een gerecht pep en beet kunnen geven. Zoals Peter Goossens toont in een combinatie met hummus. 

Precies 40 jaar geleden richtte de betreurde Brusselse chef Pierre Romeyer de Mastercooks van België op. Een verjaardag die zál gevierd worden met een luxueus Masterbook, maar waar toch een schaduw boven hangt. Niet alleen moest de vereniging opnieuw een van haar pioniers begraven, het coronavirus dient de sector intussen ook enkele rake klappen toe. <br/><br/> In tijden van crisis toont een voorzitter zijn ware gelaat. Of hij stopt zich weg, óf hij treedt naar buiten en steekt zijn leden een hart onder de riem door het voortouw te nemen. En dat is wat Frank Fol enkele weken geleden deed, na de bijeenkomst van de Nationale Veiligheidsraad die meer uitleg moest geven bij de exit uit de quarantaine. De voorzitter van de Mastercooks schreef toen een open brief naar de regeringen van ons land, waarin hij, zonder zich te verlagen tot platitudes, pleitte voor duidelijkheid. Een brief die overigens integraal te lezen staat op onze website. <br/><br/> Overlevingsmaatregelen <br/><br/> “Ik heb in die brief bewust géén eisen gesteld”, vertelt Frank Fol. “Wij zitten niet aan de tafel om mee het beleid te bepalen – dat is onze taak niet. Wel dringen we aan op duidelijkheid. De veiligheidsraad heeft 8 juni naar voor geschoven als mogelijke datum voor de heropening van de horeca, en die datum is verdedigbaar. Alleen dat woordje ‘mogelijk’ staat mij niet aan: voor hetzelfde geld wordt die deadline nog eens opgeschoven en dat mag in geen geval gebeuren.

Een universum vol kleur en smaak: eetbare bloemen bevatten een onmiskenbare charme. Welk verhaal schuilt er achter dit bonte gezelschap? Samen met specialist Wim Maes van orangerietuin Cook and Herb zoomen we in en zetten we enkele bijzondere exemplaren in de kijker. <br/><br/> tekst Nicolas D’Exelle foto’s Martyna Majchrzak <br/><br/>