Wie Castor binnenwandelt, wordt meteen overspoeld door de rust die er heerst. En dat is niet zonder reden. Het is het een centraal punt in de visie van chef Maarten Bouckaert. Voor hem moeten gasten in zijn restaurant tot rust komen en er genieten van de pure producten die ze voorgeschoteld krijgen. "Laat mensen een rustig moment beleven, waarbij ze niet te veel moeten nadenken. Het is niet altijd leuk om je maaltijd te beginnen met een ellenlange waslijst aan ingrediënten.”