De culinaire professionals van vandaag zouden niet zo succesvol zijn geweest zonder hun leermeesters. En dat stukje DNA van hun grote inspiratiebron proef je terug in hun visie, gerechten of managementstijl. We gingen langs bij verschillende chefs en horeca professionals in Nederland en België, om te ontdekken welk gastronomische erfgoed van welke leermeester er in hun creaties terug te vinden is. 

Het gevoel dat je krijgt wanneer je na een intense baksessie de meest smeuïge brownies uit de oven haalt of wanneer je na drie eerdere, mislukte pogingen eindelijk échte cinnamon buns als resultaat hebt, is er eentje van voldoening en comfort. Meer zelfs, bakken doet ons onoverwinnelijk voelen in een wereld waarin alles buiten dat perfect afgemeten recept ietsje minder perfect afgemeten is. Het simpele bakproces oefent veel macht uit over hoe we onszelf voelen, maar hoe komt dat dan juist?

Antwerpen is sinds 24 april met Gelato Giuliano een ijsjeszaak rijker. Op de Marnixplaats op het Antwerpse Zuid opent artisanaal ijsbereider en chef-kok Julien Limbach samen de familie DHeedene, die onder andere Le Pristine en Mattherhorn op hun naam hebben staan, de nieuwste ijshotspot van de stad. "We gaan voor een volledige Italian experience: van koffie en ijs tot een apéromoment tussen vijf en acht uur. We denken outside the cone."