We kennen allemaal een verscheidenheid aan exotische kruiden en ingrediënten maar de wilde Afrikaanse peper blijft een vrij onontdekte culinaire parel. Sandrine Vasselin werkte voorheen in de bankwereld maar heeft zich nu ontpopt tot kandidaat-expert in Afrikaanse kruiden. Wij konden haar om meer uitleg vragen.

In de culinaire wereld zijn het vaak de eenvoudigste gerechten die de meest onvergetelijke indrukken achterlaten. Zo is het ook met cacio e pepe, een gerecht dat de Italiaanse keuken eert met zijn weelderige eenvoud. Maar vergis je niet, achter deze schijnbare simpliciteit schuilt een wereld van smaak en traditie die we met je willen delen.

Omwille van zijn zachte smaak, glanzende uiterlijk, stevige structuur en delicate textuur wordt witvis steeds vaker op het menu gezet. Al moeten we toegeven: deze vis kan soms wat pit missen. Om dit te verhelpen, is de toevoeging van extra kruiden meer dan een goed idee. Wil je weten welke kruiden perfect passen bij witvis? No problemo, wij helpen je uit de nood.

Hoewel de zwarte variant ongetwijfeld de meest bekende is, zijn er ook een aantal andere soorten peperkorrels. Denk bijvoorbeeld aan de groene of witte varianten. Hoewel ze in kleur verschillen, zijn die peperbolletjes wel stuk voor stuk afkomstig van dezelfde Indiase slingerplant, de piper nigrum. Toch is er ook één uitzondering op de regel als het aankomt op de verschillende soorten pepers en dat is de roze variant. Hoewel roze peper ook als peper wordt benoemd, is het officieel eigenlijk geen zusje van de bovenstaande soorten. Qua uiterlijk lijken ze dan misschien een beetje op elkaar, in alle andere eigenschappen zijn er vooral veel grote verschillen terug te vinden.