Slager Luc De Laet staat met De Laet & Van Haver aan de top van de internationale vleeswereld. En daar hoort een boek bij. Met Het Vleesboek bracht Luc in december 2021 zijn allereerste kookboek uit. Een boek waarin de focus niet enkel op vleesgerechten ligt, maar ook op het product zelf. Wij brachten hem een bezoekje in zijn gezellige bistro Butcher’s Dining in Hove.

Maven op het Antwerpse Zuid staat bekend om zijn fantastische vleesbereidingen en daarbij kan natuurlijk geen kalfsvlees ontbreken. De visie van de 3 eigenaars, Wim Van der Borght, Luc De Laet en Jules Koninckx, draait steeds rond het gebruik van topingrediënten. Wij spraken met slager Luc en chef Jules over de uitzonderlijke kwaliteiten van Europees kalfsvlees. 

Luc De Laet heeft weinig introductie nodig. De laatste jaren werden chefs meer en meer rocksterren, nu is het de beurt aan de slager. We zijn ons allemaal meer bewust van de oorsprong en de duurzaamheid van producten die we in onze keukens gebruiken. Het klinkt tegen het slagerprincipe in, maar ook De Laet is een grote voorstander van minder maar beter vlees. In zijn restaurant Butcher’s Dining bereidt hij zich daarom voor op een totaal nieuwe vleesbeleving.

Wellicht een van de meest verrassende combinaties uit de Italiaanse keuken: vitello tonnato. Erg lekker, al durft het kalfsgebraad wel eens te mislukken wanneer je het gerecht zelf maakt. Hoe je een korrelige textuur van je gebraad kan vermijden? Wij vroegen tips aan Luc De Laet, topslager bij ambachtelijke slagerij Butcher’s Store.

De sluiting van de horeca zorgt ook bij hopscheutboeren voor een moeilijke tijd. Om hen te ondersteunen, lanceert ambachtelijke slagerij Butcher’s Store vanaf maandag een afhaalgerecht met hopscheuten. “Uit respect voor het ambacht. We willen vermijden dat iets van eigen bodem weeral in de geschiedenisboeken verdwijnt.”

Met steeds meer aandacht voor duurzaamheid op alle vlakken met het oog op een betere, groenere toekomst komen heel wat nieuwe initiatieven in de kijker te staan. Groenten en natuurlijke producten spelen ongetwijfeld de hoofdrol in dit duurzame hoofdstuk wat betreft voeding, maar wat betekent dit dan voor sectoren zoals bijvoorbeeld de vleesindustrie?