Parijs, de stad van de liefde waar je lig met je geliefde hand in hand door de pittoreske straatjes kan struinen. Maar zeker ook de stad van cultuur en boven alles de stad van gastronomie waar van iedere maaltijd een feest wordt gemaakt en met een culinaire geschiedenis die vele eeuwen terug gaat. Wij geven je dan ook graag 5 tips om van de authentieke, Parijse bistrokeuken te genieten. Deze hotspots mogen niet ontbreken op je lijstje.

Vanavond wordt in Valencia de 2023 selectie van de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Als onderdeel van het programma, werd vanochtend ook Meet The Chefs georganiseerd voor een héél select gezelschap van een paar internationale, culinaire journalisten. Via een soort speeddating concept, kregen we de kans om enkele topchefs beter te leren kennen. We spraken met Himanshu Saini, Daniel Humm, Pichaya ‘Pam’ Utharntharm, Janaína Torres Rueda en Bruno Verjus.

Bakker Guillaume Cabrol werd in een kleine bakkerij in Zuidoost Frankrijk ontdekt door topchef Alain Ducasse. Anno 2023 werkt hij met passie en plezier als chef boulanger op de bakkerijafdeling van het prestigieuze Four Seasons George V hotel in Parijs. Wij stelden zes vragen aan de bakker die maar al te graag met zijn handen in het meel zit.

In zijn Franstalige kookboek Sauces leert sterrenchef Eric Trochon je stapsgewijs hyperklassieke Franse sauzen als bordelaise en hollandaise maken, maar net zo goed sinaasappelsabayon, moderne aioli en fruitcoulis. Staat of valt een gerecht met de saus? Zo’n vaart loopt het volgens de chef niet. “Alles op het bord moet in harmonie met elkaar zijn.”

Bij het horen van ‘cocktails’ denk je misschien aan glitter, glamour en mannen in gestreken overhemden. Margot Lecarpentier toont hoe het anders kan. Deze stoere mixoloog met twee bars in Parijs en een parfum geïnspireerd op haar creaties, brengt haar eigen stijlvolle, minimalistische kijk op cocktails.  

Alweer een nieuwkomer in het culinaire hamburgerlandschap. En niet zomaar eentje. Het Franse concept Black and White Burger vind je vanaf nu terug op het Brouckèreplein in Brussel, in Frankrijk gekend door de bekroning voor de 'beste hamburgers van Parijs'. Dat klinkt alvast veelbelovend en is een bezoekje aan onze eigen hoofdstad meer dan waard. 

“Je kunt jaren bij Alain Ducasse gewerkt hebben en zijn keuken door en door beheersen. Maar de dag dat je een eigen zaak begint en in zijn stijl begint te koken, ben je binnen de kortste keren failliet.” Vlaming Wim Van Gorp vertelt over het belang van een eigen culinaire identiteit in een stad met 12.000 restaurants.