Op de grens tussen Frankrijk en Italië opende precies vijftien jaar geleden een Argentijnse chef een restaurant met een villanaam waar de Franse Riviera een patent op heeft. Mirazur begon in 2006 aan een opmerkelijke opmars die begin 2019 een hoogtepunt kende met een drie sterren erkenning en iets later een nummer 1 positie in The World’s 50 Best Restaurant lijst. Wij blikten met de chef terug op de jaren die daarop volgden en vroegen hem naar zijn toekomstvisie. 

Chef Mitsuharu Tsumura brengt in zijn zaak in Lima een combinatie van Japanse en Peruviaanse invloeden. Zijn nikkeikeuken is goed voor een elfde plaats op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants, maar daar stoppen de ambities van de chef niet. Hij bracht al een eigen sauzenlijn op de markt en kijkt nu ook naar een uitbereiding van zijn restaurantketen Tori. Wij spraken met de bevlogen Mutsuharu Tsumura en vroegen hem naar zijn plannen en beweegredenen. “Hoe meer mensen ik gelukkig kan maken, hoe gelukkiger ik zelf word.”

Twee weken geleden werden in Londen de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Onze reporter sprak ter plaatse met Ana Roš, chef van Hiša Franko in Slovenië. Haar restaurant bekleedt dit jaar plaats 34 op de lijst, maar daarnaast is de chef ook ambassadeur gastronomisch toerisme voor de World Tourism Organisation van de Verenigde Naties. “Veel restaurants sluiten omdat ze het gevoel hebben dat er geen toekomst is voor deze industrie. Dingen moeten dus veranderen.”

Vorige week werden in Londen de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Via een soort speed-datingconcept, met als naam Meet The Chefs, kreeg onze reporter de kans om enkele chefs van op de lijst te spreken. Het Zuid-Afrikaanse restaurant Fyn van chef-eigenaar Peter Tempelhoff stond dit jaar op plaats 37. “We voelden dat Zuid-Afrika klaar was voor iets anders en we hebben die behoefte ingevuld.”

Vorige week werden in Londen de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Via een soort speed-datingconcept, met als naam Meet The Chefs, kreeg onze reporter de kans om enkele chefs op de lijst te spreken. Junghyun 'JP' Park is de eigenaar en chef van Atomix in New York. Het restaurant dat hij samen met zijn partner Ellia Park runt, stond dit jaar op nummer 33 van de besten ter wereld.

Vorige week werden in Londen de vijftig beste restaurants van de wereld bekend gemaakt. Via een soort speed-datingconcept, met als naam Meet The Chefs, kreeg onze reporter de kans om enkele chefs van op de lijst te spreken. De Mexicaan Santiago Lastra, stond dit jaar op nummer 73 met zijn restaurant Kol in Londen. “We proberen Mexicaanse kooktechnieken toe te passen op ingrediënten uit het Verenigd Koninkrijk.”

Het beste restaurant van de wereld is volgens The World’s 50 Best Restaurants op dit moment Geranium in Kopenhagen. Na Noma vorig jaar, staat ook dit jaar een Deens restaurant helemaal bovenaan de lijst. Een grote sprong hebben ze daarbij niet moeten maken, want het restaurant van Chef Kofoed stond vorig jaar al op de tweede plaats. Wat maakt dit restaurant zo uniek? 

Begin deze week werden niet enkel de vijftig beste restaurants ter wereld bekend gemaakt, de World’s 50 Best Restaurants deelde ook enkele awards uit. Dit jaar ging de One to Watch Award naar restaurant AM par Alexandre Mazzia in Marseille. Onze reporter was ter plaatse en vroeg de belofte van het jaar naar zijn stijl en visie.

In afwachting van de lijst van The World's 50 Best Restaurants zijn zowat alle supersterren van de gastronomie afgezakt naar de Engelse hoofdstad. In de aanloop naar een van de belangrijkste avonden van het jaar voor de culinaire wereld worden heel wat evenementen georganiseerd. Zo ook #50 Best Talks. Het onderwerp van dit jaar? De magie van gastvrijheid. Onze reporter hoorde hoe Rasmus Munk van restaurant Alchemist in Kopenhagen en Josep Roca, sommelier en mede-eigenaar van El Celler de Can Roca, dit begrip interpreteren. 

De kans dat je nog makkelijk aan een tafeltje geraakt in restaurant Noma in Denemarken is bijzonder klein. Gisteren riep The World's 50 Best Restaurants de zaak van chef René Redzepi voor de vijfde keer uit tot beste restaurant ter wereld. Kort daarvoor ontving hij in september een derde Michelinster. Langs alle kanten klinkt er lof over Redzepi. Al blijft de chef er zelf vooral opvallend bescheiden onder. "Een jaar geleden dacht ik: hoe gaan we dit jaar doorkomen? Mijn team was echt mijn houvast. Nu zijn we klaar voor een nieuw tijdperk."

Vandaag worden de meest prestigieuze awards van de gastronomische wereld uitgereikt op Vlaamse bodem. We komen te weten wie het beste restaurant ter wereld wordt in de awardshow van The World’s 50 Best Restaurants. En omdat je geen winnaars hebt zonder talenten, ging er aan deze awardshow op maandag 4 oktober alvast een culinair event vooraf: Food Meets Talent. Tal van culinair keynote talks volgden elkaar op. Ambiance onthoudt vooral wat Heston Blumenthal van The Fat Duck en Adelaide Lala Tam te vertellen hadden en deelt graag een exclusieve inkijk in hun gedachtegang.