Iedere ochtend sta je voor dezelfde uitdaging: de lunch voor op kantoor samenstellen. Uit gemakzucht of bij gebrek aan energie smeer je wat boterhammen of loop je langs de bedrijfskantine. Maar dat is natuurlijk niet de beste keuze. Met deze budgetvriendelijke tips neem je voortaan een gezonde lunch mee.
Komen die bruine boterhammen stilletjes aan je neus uit? Of zijn al die kant-en-klare maaltijden niet goed voor je portemonnee? Dan wordt het dringend tijd dat je op zoek gaat naar alternatieven die net zo lekker zijn, maar niet veel kosten en honderden calorieën tellen.
Wrap met falafel
Deze wrap met vegetarische balletjes, verse groenten en een frisse yoghurt-munt saus maakt jouw lunchpauze op het werk niet tien, maar twintig keer beter.
Ingrediënten
200 g falafelballetjes
2 volkoren wraps
1 tomaat
1/2 komkommer
1/2 rode ui
30 g rucola
verse munt
verse peterselie
1/2 citroen
85 g Griekse yoghurt
peper
Bereidingswijze
Verwijder eerst de zaadjes van de tomaat. Snijd daarna de tomaat en komkommer in kleine stukjes. Pers de citroen uit over de tomaat en komkommer en voeg ook de peterselie toe. Meng goed door elkaar. Neem vervolgens een pot voor de yoghurt. Hak de munt fijn en doe deze bij de yoghurt. Breng de saus verder op smaak met peper. Bak de falafelballetjes en verwarm de wraps in de magnetron. Besmeer deze daarna met wat munt-yoghurt saus. Verdeel er de rucola en falafel over. Schep er tot slot wat tomaat- en komkommerstukjes over.
Quinoasalade met feta en olijven
Next up: de quinoasalade met feta en olijven. Deze gezonde, budgetvriendelijke lunch is in minder dan een half uur klaar. Dus, ideaal om vlak voor je vertrek naar het werk klaar te maken. Tip: maak gerust wat meer, dan kan je de dag nadien de restjes meenemen.
Ingrediënten
150 g quinoa
3 stengels lente-ui
verse peterselie
1 rode paprika
50 g feta
een handvol olijven
sojasaus
olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze
Kook om te beginnen de quinoa gaar in 20 min. Giet een scheutje olijfolie in het kookwater. Snijd vervolgens de paprika, tomaat, lente-ui en olijven fijn. Meng de quinoa in de grote kom onder de groetjes. Voeg ook de fijngehakte peterselie toe en brokkel de fetakaas erover. Meng alles opnieuw door elkaar. Werk de salade tot slot af met een scheutje sojasaus, peper en zout.
Mini quiche met zalm en broccoli
De lunchmaaltijd is een lekker luchtige en tegelijkertijd ook hartige traktatie. Met andere woorden, zeker de moeite waard om thuis eens uit te proberen. Succes!
Ingrediënten
100 g broccoli
4 plakjes bladerdeeg
125 g gerookte zalm
3 eieren
75 ml slagroom
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el bieslook
zout
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de broccoli in roosjes en kook ze met zout in 4 min beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. Bekleed ondertussen de kleine taartvormpjes met het deeg. Vouw eventueel overhangend deeg terug. Snijd daarna de zalm in kleine stukjes. Klop de eieren samen met de slagroom los en voeg de geraspte kaas en bieslook toe. Verdeel nu de zalm over de bodem van het taartje. Vul het verder op met de gekookte broccoli. Schenk er het eimengsel over. Bak tenslotte de mini quiches in 25 min goudbruin.
