Een virtuele deli-shop in het midden van de stad: vanaf vandaag kan u terecht bij Wim’s Deli, een dark kitchen waar de link tussen de boer en de stad centraal staat. Daar zit toekomstmuziek in.
Chef Wim Ballieu en zijn ambitieuze team ken je voornamelijk van het succesvolle concept Balls & Glory, maar de chef speelt al langer met plannen om sociale stadskeukens te bouwen. Dat idee werd tijdens de huidige crisis steeds concreter, en nu vindt deze gloednieuwe ghost kitchen onderdak in de oude slagerij van zijn ouders.
Het personeel van Balls & Glory werd ingezet, maar ruilt de gehaktballen tijdelijk in voor ovenschotels. “De smaak van grootmoeders keuken”, aldus Ballieu. Elke week kiest het team van Wim’s Deli voor drie nieuwe ovenschotels, waarvan één vegetarische optie. De schotels worden bereid met veel liefde voor de korte keten: maar liefst tachtig procent van de groenten zijn afkomstig van lokale producenten.
In de eerste fase van dit project werkt Ballieu met zijn vaste team, maar in de toekomst zal de chef lokale samenwerkingen opzetten met sociale werkplaatsen en stadscentra om de keukens als opleidingscentra te gebruiken. Snak je ook naar dit overheerlijke comfortfood? Een schotel kost 11 euro, en je betaalt 4 euro waarborg voor de glazen schaal. Minder afval, en goed voor het milieu. Je kan de schaal ook terugbrengen naar een van de Balls & Glory vestigingen, en dan krijg je uiteraard je waarborg terug.
Meer info: www.wimsdeli.be
