De kans dat je nog makkelijk aan een tafeltje geraakt in restaurant Noma in Denemarken is bijzonder klein. Gisteren riep The World's 50 Best Restaurants de zaak van chef René Redzepi voor de vijfde keer uit tot beste restaurant ter wereld. Kort daarvoor ontving hij in september een derde Michelinster. Langs alle kanten klinkt er lof over Redzepi. Al blijft de chef er zelf vooral opvallend bescheiden onder. "Een jaar geleden dacht ik: hoe gaan we dit jaar doorkomen? Mijn team was echt mijn houvast. Nu zijn we klaar voor een nieuw tijdperk."