Nu reizen naar het buitenland niet vanzelfsprekend is, trekken we dan maar in de keuken op vakantie. Vandaag serveren we drie klassiekers uit het zonnige Portugal. Bon apetite!
Açorda
Een smakelijke maaltijdsoep met groene paprika, gepocheerde eieren en koriander. Aan dit nationale gerecht uit Portugal worden soms ook kabeljauw of roze garnalen toegevoegd, afhankelijk van de regio.
Ingrediënten
- 4 kopjes grof gehakte korianderblaadjes
- 7 teentjes knoflook, gepeld
- 1 grote groene paprika, zonder zaadjes en grof gehakt
- 1 serranopeper, zonder steel, zonder zaadjes en grof gehakt
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1⁄2 kopje olijfolie
- 200 g (oud) brood, in kubusjes van 2,5 cm gesneden en geroosterd
- 8 kopjes kippenbouillon
- 4 eieren, losgeklopt
Bereiding
Pulseer de koriander, knoflook, paprika, serranopeper, zout en peper in een foodprocessor tot ze grofgehakt zijn. Voeg de olie toe en pureer tot een gladde pasta. Doe een half kopje van deze pasta in een bowl, voeg het brood toe en meng. Zet opzij.
Verhit de resterende pasta in een steelpan op een middelhoog vuur; kook 2 à 3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Onder voortdurend roeren voeg je langzaam de losgeklopte eieren toe. Laat verder koken tot de eieren net gestold zijn, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer het broodmengsel erdoor. De soep wordt het best heet opgediend.
LEES OOK: Hier eet je de lekkerste pasta’s van Limburg
Cataplana de marisco
Met haar kilometerslange kusten staat Portugal bekend om haar overvloed aan vis en zeevruchten. Deze schotel brengt het beste dat dit prachtige land te bieden heeft samen.
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 6 grote gepelde tomaten, in blokjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- een snuifje piri piri vlokken (of rode pepervlokken)
- 900 ml groentebouillon
- 200 ml witte wijn
- 2 kopjes Carolino-rijst (witte rijst met korte korrel)
- 15 volledige roze garnalen
- 200 g mosselen, schoongemaakt
- 200 g venusschelpen, schoongemaakt
- Zout naar smaak
- 1 citroen
- verse koriander
Bereiding
Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 à 10 minuten, of tot de ui glazig is. Voeg de in blokjes gesneden paprika en tomaten toe en bak nog ongeveer 5 minuten, roer regelmatig om. Giet de bouillon en witte wijn in de pan, roer alles goed doorheen en breng aan de kook.
Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en bedek de pan met een deksel. Laat ongeveer 20 minuten koken of totdat de rijst gaar is maar er nog steeds veel vocht in de pan is. Proef de rijst en voeg indien nodig wat zout toe.
Haal het deksel van de pan en voeg de garnalen, mosselen en venusschelpen toe. Laat alles 5 à 7 minuten koken of tot de schelpen opengaan en de garnalen helderroze kleuren.
Knijp wat vers citroensap over de schotel en sprenkel er wat verse koriander over. Serveer meteen.
Tarde de Amêndoa
Een gekarameliseerde taart met de kenmerkende amandelen uit Portugal, mierzoet maar overheerlijk. Drink er een kopje sterke koffie bij, zoals de Portugezen zelf.
Ingrediënten
Korst:
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼ kopje suiker
- ½ kopje gesmolten boter
- ½ theelepel zout
- 1 ½ kopje bloem
Vulling:
- 1¼ kopjes suiker
- ½ kopje boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 eetlepels melk
- 2 kopjes geschaafde amandelen
- een snuifje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een middelgrote kom het ei, het vanille-extract en de suiker tot een homogeen geheel. Voeg de gesmolten boter en het zout toe en mix alle ingrediënten goed door elkaar. Klop de bloem door het mengsel tot er een deeg ontstaat. Druk het deeg met je vingers in een ingevette taartvorm met doorsnede 25 cm en verdeel het deeg gelijkmatig over de taartvorm.
Bak 15-20 minuten in de oven, tot de randen licht goudbruin zijn. Werk ondertussen aan de amandelvulling. Breng in een middelgrote pan de suiker, de boter, het vanille-extract en de melk aan de kook. Voeg de geschaafde amandelen en het zout toe en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten, tot de vloeistof een bleke karamelkleur krijgt. Giet het amandelmengsel over de korst en smeer het uit in een gelijkmatige laag. Verhoog de oventemperatuur tot 200°C.
Leg de taart op een bakplaat en bak de taart opnieuw 15 à 20 minuten. De taart is klaar wanneer ze diep goudbruin kleurt. Laat 5 minuten afkoelen op een rooster en haal uit de taartvorm om af te koelen. Serveer met crème fraîche of vanille-ijs.
