Rasmus Kofoed van Restaurant Geranium in Kopenhagen won driemaal de Bocuse d’Or en haalde als eerste chef in Scandinavië drie Michelinsterren binnen. De inspiratie voor zijn restaurant, gelegen op de bovenste verdieping van het nationale voetbalstadium van Denemarken, vindt Kofoed in de natuur. Een filosofie die hij ontdekte in … België!

Tekst en foto’s Johan Kafkot 

Je hebt in het begin van je carrière bij de bekende Belgische chef Roger Souvereyns gewerkt. Hoe was die samenwerking en heeft ze een grote invloed op jou gehad?