Chef Braulio Bunay (Industry Kitchen, New York) haalde enkele jaren geleden de pers met zijn exclusieve pizza waarvoor je maar liefst 2.000 dollar moet neertellen (ongeveer 1.660 euro). Een gesprek met een sympathieke chef met een ongebreidelde fantasie en een groot hart.
Hoe het allemaal begon
Bunay: "Als kind zag ik elke ochtend hoe mijn moeder haar befaamde varkensvlees marineerde en roosterde. Mensen stonden in de rij voor haar street food. Dat waren de allereerste stappen op mijn culinaire pad. Wanneer ik 18 was, emigreerde ik met enkel een grote droom op zak. Ik wilde hard werken om voor mijn ouders in Ecuador te zorgen en een beter leven te hebben. Van zodra ik een Amerikaanse keuken binnenstapte, als afwasser, wist ik dat ik zelf chef wilde worden. Ik zag hoe de chefs de meest fantastische gerechten creëerden en hoe de mensen daarvan genoten. Dat wou ik ook. Dus ging ik bij hen in de leer!"
24-karaat pizza
Bunay werkt ondertussen al enkele jaren als chef-kok in het hippe restaurant 'Industry Kitchen'. Hij staat er bekend om zijn unieke creaties, waarvan de 24k pizza allicht de bekendste is. Vanwaar het - toch wel decadente - idee voor een pizza met een korst die geïnjecteerd is met inktvisinkt en rijkelijk wordt belegd met truffels, stiltonkaas, kaviaar, foie gras en goud, én die 2000 dollar kost?
"Ik wilde een gerecht maken met de duurste ingrediënten uit de culinaire wereld."
"Ik wilde een gerecht maken met de duurste ingrediënten uit de culinaire wereld. Aanleiding is de locatie van 'Industry Kitchen': op een boogscheut van Wall Street met kluizen vol goud en dollarbiljetten. Daarom dus dat ik absoluut met goud wou werken, maar dan wel met goud uit mijn thuisland Ecuador."
Naast de 24k pizza staan er nog andere originele dingen op de kaart, zoals de 'unicorn pizza' en de 'Belgian waffles with bacon gelato'. Dat laatste interesseert ons als Belgen ook wel. Vertel.
"Wafels worden in de VS meestal als ontbijt geserveerd, met siroop. Maar ik wilde zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke Belgische wafel blijven maar er toch iets aan toevoegen dat zowel hartig als zoet is. Zo kwam ik op het idee om een gelato te maken van spek. Ik maak het ijs vers op zaterdag en zondag, ideaal voor de brunch."
Hoe ga je om met de huidige pandemie, toch wel een harde noot om kraken in de horeca?
"We hebben heel wat klanten verloren, maar we zijn creatief geweest en hebben het menu aangepast zodat de gerechten gemakkelijker beter geschikt zijn om af te halen of aan huis te laten leveren. Je kan bij ons komen eten, maar we zijn uiterst voorzichtig wat de veiligheidsregels betreft, voor zowel onze klanten als ons personeel. We hebben voor de gelegenheid kleine serres op ons terras gezet die we zorgvuldig ontsmetten na elk gebruik. Ze zijn verwarmd én we hebben ze ook mooi gedecoreerd voor de feestdagen!"
Hoe ziet de toekomst er volgens jou uit?
"Ik denk dat zowel onze voeding als de manier waarop restaurants hun klanten bedienen zullen veranderen. Stilaan zullen we de pandemie achter ons laten en stilaan zullen we ervan herstellen. Mensen zullen altijd blijven eten en genieten van lekker eten in hun favoriete restaurant!"
Ben je van plan om naar New York te gaan en wil je de 24K pizza graag eens proeven? Bestel hem dan zeker 48 uur op voorhand! Bekijk HIER een leuke video over de pizza van 2000 dollar.
