Gehaktballen, bouletten of frikandellen... Hoe je ze ook noemt, een mooi succulent exemplaar in elkaar draaien blijkt nog niet zo makkelijk als het misschien lijkt. Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het bereiden van gehaktballen.
Denken dat zout niet van belang is
Gehaktballen moeten op smaak gebracht worden, punt. In de regel is dat ongeveer een koffielepel per 500 gram gehakt. Als je een zoute kaas als parmezaan door het gehakt mengt, gebruik je uiteraard minder. Je wilt niet dat je ballen te zout zijn. Probeer ook eens een theelepel misopasta in plaats van zout voor een ultieme umami-smaak.
Geen kruiden toevoegen aan het gehakt
Kruiden zijn een belangrijk onderdeel van je gehaktmix. Zonder kruiden zullen je gehaktballen eindigen als een flauwe hamburger. Meng het met kruiden die je zelf lekker vindt zoals peterselie, munt, oregano, basilicum of marjolein. Een snufje nootmuskaat voegt een subtiele diepte toe aan de smaak van je gehaktballen.
Niet de juiste hoeveelheid eieren en te veel paneermeel toevoegen
Eieren zorgen ervoor dat het vlees, het paneermeel en de kruiden binden en zorgen voor lichte, luchtige gehaktballen. Voor 500 gram tot een kilo vlees heb je meestal niet meer dan één of twee eieren nodig. En zorg ervoor dat je niet te veel paneermeel toevoegt, daar worden ze droog van. 80 gram paneermeel op 400 gram vlees (4 tot 6 stuks) is voldoende.
Mengen met een lepel
Zorg ervoor dat je alle ingrediënten in één keer in een kom doet en gebruik áltijd je handen om het vlees te mengen. Meng je met een lepel, zal het veranderen in een plakkerig stuk gemalen vlees. Je wilt nog structuur in je gehaktmengsel kunnen zien.
Met droge handen draaien
Als je gehaktballen met droge handen draait, zal het vlees aan je handen blijven plakken en het draaien van een mooie gehaktbal onmogelijk maken. Smeer je handen eerst licht in met olijfolie. Draai er daarna met een lichte rolbeweging een luchtige bal van.
De gehaktballen niet dichtschroeien
Schroei de ballen altijd goed aan in een braadpan voor een mooi bruin korstje en smoor ze dan 15 tot 20 minuten zachtjes gaar in een runderbouillon.
