Pierre Troisgros, chef van driesterrenrestaurant Les Frères Troisgros is gisterenavond overleden. De legendarische Franse chef werd gezien als een van de voorlopers van de nouvelle cuisine-beweging. Na Paul Bocuse en Joël Robuchon is het de derde Franse chef die in een korte tijd verdwijnt.
"Pierre Troigros, een symbolisch figuur van de grote Franse keuken, was een van die chef-koks wiens naam een internationale referentie is geworden in de gastronomie", zei Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelin-gidsen, in een statement.
Spilfiguur van de nouvelle cuisine
Troisgros groeit op in L’Hôtel Moderne van zijn ouders tegenover het station van Roanne aan de Loire. Samen met zijn broers neemt hij het restaurant over en doopt het tot Les Frères Troisgros. Pierre staat achter het fornuis, Jean is maître saucier en Jean-Baptiste werkt in de zaal en de wijnkelder. Het restaurant ontvangt in 1955 zijn eerste Michelinster, de tweede in 1965 en de derde in 1968.
Daar ontstaat dus ook hun revolutionaire kookstijl, de nouvelle cuisine, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan lichtere ingrediënten. Pierre kookt vernieuwend, brengt unieke smaken samen en stapt af van de klassieke Franse keuken. Paul Bocuse, die in 2018 op 91-jarige leeftijd stierf, was een goede vriend en eveneens nouvelle cuisine-ambassadeur.
https://twitter.com/guideMichelinFR/status/1308790048012349441?ref_src=twsrc%5Etfw%7Ctwcamp%5Etweetembed%7Ctwterm%5E1308790048012349441%7Ctwgr%5Eshare_3&ref_url=https%3A%2F%2Fwww.vrt.be%2Fvrtnws%2Fnl%2F2020%2F09%2F23%2Ffranse-sterrenchef-pierre-troisgros-92-overleden%2F
