Als chef ijsmaker is de Italiaanse Matteo Casone verantwoordelijk voor de Parijse ijszaak La Glace Alain Ducasse. Zonder enig woord Frans te spreken verhuisde hij een aantal jaar geleden van thuisbasis Bologna naar Parijs om daar vervolgens in een laboratorium ijssmaken te ontwikkelen onder leiding van topchef Alain Ducasse. Wij zaten met Mateo samen voor een smakelijk interview.
Verder lezen?
Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines
Elke maand de digitale versie van het
magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.
Ben je al abonnee?
Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.
