Chef Joey van Heesbeen brengt in Roosendaal het heden samen met het verleden. In zijn restaurant 1857 laat hij gasten niet alleen genieten van een erg fijn smakenpalet, maar wil hij ook hun ogen de kost geven. Volgens de chef draait het vooral om voorbereiding. Daar legde hij, samen met zijn vrouw, de lat meteen erg hoog voor en dat loonde.