Spinaziesalade met nobashigarnalen en mizu

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 8 nobashigarnalen
• 400 g jonge bladspinazie
• Enkele teentjes look
• Enkele venkelscheutjes
• Voor de marinade
  • 30 gram mizu
  • 120 gram brunoise parmezaan
  • Scheutje olijfolie
  • Enkele druppels sesamolie
  • Sap van een halve citroen
• Voor de jus
  • 10 gram mizu
  • 40 ml sojasaus
  • Enkele druppels sesamolie
  • 4 ml lookolie
  • 40 ml mirin
  • 5 ml gembersiroop
  • Zeste van 1 limoen
  • Sap van halve limoen

BEREIDINGSWIJZE:

1. Maak een crumble van look. Snij de teentjes in een zo fijn mogelijke brunoise, frituur ze kort, laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier en strooi er wat zout over.
2. Voeg alle ingrediënten voor de marinade samen en draai de spinazie er kort door, laat uitlekken.
3. Bak de nobashigarnalen kort in olijfolie.
4. Voeg alle ingrediënten voor de saus samen, laat 2 tot 3 minuten opkoken tot de saus licht gebonden is.
5. Schik de gemarineerde spinazie in een ringvorm en leg er de garnalen bovenop. Werk af met de crumble van look en enkele venkelscheutjes, druppel er de saus rond.