Het is weer die tijd van het jaar: 1 september nadert, en dat betekent voor velen dat ze terug naar school moeten. Maar dat betekent niet dat je moet inleveren op heerlijk eten. Vier je lunchpauzes met smakelijke en gezonde gerechten die je energie geven en je smaakpapillen verwennen. Hierbij drie eenvoudige lunchgerechten om mee te nemen naar school.
Naar school gaan betekent niet dat je iedere middag aan de boterhammen met kaas moet. Integendeel! In een handomdraai maak je veelzijdige lunchgerechten die je bovendien genoeg energie geven om de rest van de dag goed door te komen. Ontdek drie heerlijke recepten.
Regenboogwraps
Ingrediënten
2 volkoren tortillawraps
200 g gebakken kipfilet, in reepjes gesneden
1 geraspte wortel wortelen
½ gehakte rode paprika
½ gehakte gele paprika
¼ komkommer, in stukjes gesneden
Enkele avocadoplakjes
Handvol sla of spinazieblaadjes
2 el hummus
Peper en zout naar smaak
Bereiding
Leg een tortillawrap op een groot bord en verspreid een laag hummus over de hele wrap. Leg een handvol sla of spinazie in het midden van de wrap. Plaats de reepjes kip bovenop de sla. Voeg vervolgens de geraspte wortelen, gehakte paprika, komkommer en avocado toe. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol hem strak op. Snijd de wrap doormidden en verpak hem stevig voor een kleurrijke en voedzame lunch.
Quinoasalade met geroosterde groenten
Ingrediënten
175 g gekookte quinoa
150 g geroosterde groenten (paprika, courgette, pompoen) in stukjes
50 g feta kaas, verkruimeld
Wat fijngehakte verse kruiden (peterselie, basilicum, munt)
2 el olijfolie
Sap van 1 citroen
Handjevol rozijnen
Peper en zout naar smaak
Bereiding
Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten in een kom. Voeg de verkruimelde feta en de gehakte verse kruiden toe. Meng de olijfolie en citroensap samen en giet over de salade. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Werk af met de rozijntjes. Doe de quinoa salade in een draagbare container voor je lunch.
Mini groentequiches
Ingrediënten
Kant-en-klaar hartig taartdeeg (of zelfgemaakt)
4 eieren
120 ml melk
100 g gesneden groenten naar keuze (bijv. spinazie, tomaat, paprika, ui)
50 g geraspte kaas
Peper, zout en kruiden naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van het bladerdeegpakket. Rol het taartdeeg uit en snijd cirkels die in een muffinvorm passen. Plaats de deegcirkels in de muffinvorm en druk ze voorzichtig aan. Klop de eieren en melk samen in een kom en breng op smaak met zout, peper en kruiden. Verdeel de gesneden groenten gelijkmatig over de taartdeegcirkels. Giet het eimengsel voorzichtig over de groenten. Bestrooi elke mini quiche met geraspte kaas. Bak in de voorverwarmde oven volgens de tijd op het taartdeegpakket, meestal ongeveer 15 tot 20 min, of tot de quiches goudbruin en stevig zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze in je lunchbox plaatst.
