Vandaag gaan we voor een vleugje aperitieven op z'n Frans. Deze rillette van Iberico vraagt wel wat voorbereidend werk en een nachtje geduld. Maar het wachten zal meer dan de moeite waard zijn. Ga alvast naar een goede slagerij om het geschikte vlees in huis te halen en trommel wat vrienden op om van je zelfgemaakte Iberico rillette te komen proeven.
Een culinaire pelgrimstocht door Frankrijk maken: het is de droom van iedere bourgondiër. En dat is wat er in De bijbel van de Franse keuken gebeurt. Chef Alain Caron neemt je mee langs alle regio’s en de bijhorende specialiteiten voor gerechten met bijbelse (pro)porties. Deze rillette van Iberico is alvast een schot in de roos en waanzinnig lekker. Stukje stokbrood erbij en genieten.
© De bijbel van de Franse keuken - Carrera Culinair - €30
Ingrediënten
2 l water
250 g zout
75 g suiker
enkele takjes tijm
enkele laurierblaadjes
peperkorrels
enkele teentjes knoflook
300 g Iberico varkensnek
100 g Iberico varkensbuik
2 l Kippenbouillon
4 sneden Brood, geroosterd
cornichons en/of verse kappertjes
