Vandaag gaan we voor gemakkelijk, maar toch lekker! Ideaal om de week goed te starten en als je genoeg maakt, heb je meteen je lunchmaal voor morgen klaar. Da's pas een win-win! Deze Italiaanse Parmigiana-taart met tomatensaus wijkt een beetje af van de variant die je kent, maar is zonder twijfel de moeite waard. Want geef toe, stelt Ottolenghi ooit teleur?
De geliefde Italiaans-Amerikaanse aubergine met parmezaan leverde Yotam de nodige inspiratie voor dit nieuwe gerecht. Het bestaat uit lagen gepaneerde aubergine, tomatensaus en kaas, maar wijkt toch enigszins af van de gekende ‘eggplant parm’ die je kent. Als je geen kataifideeg in huis hebt voor de bovenkant, kan je ook simpelweg filodeeg gebruiken en er met een schaar juliennereepjes van knippen. Deze vegetarische taart vraagt wat inspanning, maar is het meer dan waard!
© Ottolenghi Test Kitchen - Extra lekker - Fontaine Uitgevers - € 26,99
Ingrediënten
zout
2 uien, fijngehakt
8 teentjes knoflook, fijngehakt
30 g verse koriander
2 tl fijne kristalsuiker
2 blikken romatomaten
1 1/2 el gemalen komijnzaad
2 1/2 tl kaneelpoeder
2 tl Pul Biber (chili-vlokken uit Aleppo)
peper
1 kg aubergine
300 g buffelmozarella
75 g pecorino romano
40 g kataifideeg
225 ml olijfolie
225 g panko
2 el melk
3 eidooier
2 eieren
70 g bloem
