Van grootsteden zoals Barcelona en New York tot het warme Turkije, Egypte en vertrouwde Zeebrugge: chef Nick Dapper uit restaurant De Koolputten in Waasmunster blendt internationale smaken met zijn lokale erfgoed. Speciaal voor Ambiance deelt de chef enkele recepten, waaronder deze hoevekip met kippenjus en zomertruffel.
Deel van de ingrediënten
1 wortel
Olijfolie
Olie om in te bakken
Zout
Peper
4 takjes kervel
1 l bruine fond
500 cl rode wijn
3 blaadjes laurier
2 takjes tijm
½ selder
1 bloemkool
1 ajuin
