Een bezoek aan de Zeeuwse kust is werkelijk altijd een goed idee. Zeker als je daar een heerlijk bezoek aan restaurant Le Poirier in Burgh-Haamstede aan koppelt. Chef Terence van Lenten kookt er met lokale producten, haalt inspiratie uit het dagelijkse leven in Zeeland en serveert kunstwerkjes. Net zoals deze oester met schuim van kakejiru en daikon.
Ingrediënten
1 oester van de Oesterij speciaal nr. 2
1 vel kombu zeewier gedroogd
150 g gedroogde shiitake
50 g verse shiitake
10 g verse gember
20 ml mirin (rijstwijn)
20 ml sojasaus
50 g water
50 g daikon
50 ml sushiazijn
50 g suiker
daikon cress
