Ben je de klassieke zomerbarbecue vol brochettes en worsten beu en wil je het deze zomer graag anders aanpakken? Leg dan eens een stuk verse vis op de grill. Een zalmmoot of kabeljauwfilet is lekker, gezond én zomers, maar net iets moeilijker om klaar te maken. Of toch niet? Met deze vreemde tip van Michael Cimarusti van sterrenrestaurant Providence in LA gril jij met een gerust hart vis op de barbecue.
Vis grillen vormt voor velen in de keuken nog steeds een struikelblok: het vel wordt maar niet krokant, je vis valt uit elkaar en belandt in de vlammen onder het rooster of hij lijkt wel met superlijm aan de grill vast te zitten. Net nu je dacht dat je vis dan maar gewoon van het barbecuemenu moest schrappen, blijkt er een poepsimpele oplossing te bestaan voor al deze problemen. Vis op de barbecue klaarmaken wordt voortaan een eitje. Het enige dat jij hoeft te doen is naar je ijskast lopen en zoeken naar… de pot mayonaise.
Mayonaise maakt alles makkelijker
Michael Cimarusti is chef bij tweesterrenrestaurant Providence in Los Angeles. Puurheid en precisie zijn de belangrijkste pijlers van dit visrestaurant en wanneer Cimarusti niet te vinden is in de keuken, zie je hem ergens met een vislijn in de hand. Als hij iets vertelt over ‘de beste manier om vis te grillen’ kan je dus maar beter luisteren. Zijn tip? Bestrijk je vis met een klein laagje mayonaise aan beide kanten om ervoor te zorgen dat het zeker niet aan je grill blijft plakken. Misschien hoorde je al eerder dat een klein laagje mayonaise aan de buitenkant van een tosti of croque-monsieur zorgt voor brood dat net dat tikkeltje knapperiger en krokanter is. Deze truc kan je dus net zo goed toepassen op een stuk vis! Zet die vis dus maar snel weer op het menu voor je volgende barbecuefestijn.
Zorgeloos vis op de barbecue klaarmaken deze zomer? Bekijk alle tips van Michael Cimarusti nog eens in onderstaande video.
