Uit Boter Botten Zout van Nicole Pasani:
'Heel belangrijk bij het maken van salades is een goede, grote mengkom waarin je alles goed door elkaar kunt mengen, om zo de smaak op te bouwen van de perfecte salade. In de drie verschillende bereidingen van dit recept staat de eenvoudige wortel centraal. Een ideale salade voor als je een paar goede vrienden te eten krijgt en indruk op ze wilt maken.'
BENODIGDHEDEN:
Voor 8 personen:
- Smaak
- sap van 2 limoenen en 1 sinaasappel (gebruik de schil voor de gepekelde wortels hieronder)
- een handvol bieslook, grofgehakt
- 8 bieslookbloemen, als je die hebt
- extra vergine olijfolie van goede kwaliteit, om te besprenkelen
- Voor de gepekelde wortels
- 2 laurierblaadjes
- 5 zwarte peperkorrels
- 250 ml rijstazijn
- 50 g suiker
- een snufje gekneusde chilivlokken
- 50 g zeezout
- 500 g miniwortels
- 1 el olijfolie
- Voor de wortels in sake en boter
- 4 wortels
- 1 el kokosolie
- 250 ml sake
- 50 g boter
- Voor de geroosterde miniwortels
- 200 g miniwortels (verschillende kleuren)
- geraspte schil van 2 onbespoten limoenen en 1 onbespoten sinaasappel
- 2 el olijfolie
- ½ tl zeezout
BEREIDINGSWIJZE:
Breng voor de gepekelde wortels de laurierblaadjes met de peperkorrels, de rijstazijn, de suiker, de chilivlokken en het zout in een grote pan aan de kook. Schenk het pekelvocht over de miniwortels in een hittebestendige kom en laat afkoelen. Haal de wortels uit de kom en dep ze droog met keukenpapier. (Bewaar het pekelvocht om andere groenten in te pekelen.)
Verwarm de grill op de middelste stand voor. Meng de gepekelde wortels met de olijfolie in een grote kom en bestrooi ze licht met zout. Gril, af en toe kerend, tot de wortels hier en daar geschroeid zijn. Zet de wortels even apart.
Snijd voor de wortels in sake en boter de wortels in diagonale plakjes. Verhit de kokosolie in een hete pan en voeg de wortels toe. Bak regelmatig roerend tot de wortels gekaramelliseerd zijn. Blus af met de sake en roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en zet de wortels even apart.
Verwarm voor de geroosterde miniwortels de oven voor tot 220 °C. Meng de wortels met de geraspte limoen- en sinaasappelschil, de olijfolie en het zeezout in een kom. Rooster in 30 minuten in de oven goudbruin.
Doe alle wortelbereidingen in een grote mengkom. Besprenkel met het sap van de limoenen en de sinaasappel. Voeg de gehakte bieslook toe, samen met de bieslookbloemen als je die hebt. Besprenkel met een paar eetlepels extra vergine olijfolie en meng voorzichtig alles door elkaar. Breng indien nodig verder op smaak met zout. Schep op een serveerschaal en plaats deze in het midden van de tafel.
