Bloemkoolrisotto met paddenstoelen
Omdat haar cateringbedrijf door covid niet van de grond kwam, besloot Silke Van Engeland mensen met lekkere en gezonde recepten te inspireren op haar blog Fabrique Mangerfique. Dat beviel haar zó goed dat ze inmiddels fulltime receptontwikkelaar, foodstylist, -fotograaf én kookboekauteur is. Deze bloemkoolrisotto met paddenstoelen is smeuïg en verrukkelijk.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Bloemkoolrisotto met paddenstoelen
| Olijfolie | |
| Peper en zout | |
| Platte peterselie, grofgehakt | |
| Paddenstoelen | 200 g |
| Parmezaanse kaas | 70 g |
| Witte wijn | 50 ml |
| Kippenbouillon | 200 ml |
| Bloemkool, vermalen tot rijst | 400 g |
| Look, geperst | 2 teentjes |
| Ui, fijngesnipperd | 1 |
Bloemkoolrisotto met paddenstoelen
Bereiding
Stoof de ui en look glazig in een pan met olijfolie en voeg de gemalen bloemkoolrijst toe. Bak alles samen op en kruid met peper en zout. Voeg de kippenbouillion en wijn toe en laat pruttelen gedurende zo’n 15 min tot het vocht grotendeels verdampt is. Bak ondertussen de paddenstoelenmix in een andere pan met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de Parmezaanse kaas met de bloemkoolrisotto en schep uit in diepe borden. Verdeel de paddenstoelen over de borden en werk af met platte peterselie en een extra draai van de pepermolen.
Tips & tricks
Veggie tip: vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
