1. Schil de wortelen en snijd in zeer fijne schijfjes. Leg ze in koud water met zeezout en ijsblokjes. Voeg er ook wat mooi groen wortelloof bij. Hierdoor worden ze krokant. Droog en meng de wortelschijfjes met de rode ui, de pitjes van ½ granaatappel, limoensap, het wortelloof en wat olijfolie.

2. Mix de pitjes van ½ granaatappel met een geutje olijfolie. Giet de jus door een ziftje.

3. Maak groene olie. Blancheer het wortelloof kort, spoel af onder koud water en mix met wat olijfolie. Kruid met peper van de molen en zeezout.

4. Snijd het kabeljauwhaasje in gelijke schijven. Kruid met peper van de molen en zeezout. Gaar kort in de stoomoven.