Laat de glasnoedels en de boomoren samen in een grote kom heet water minimaal 30 minuten weken. Week de shiitakes apart, want dit weekvocht heb je straks nog nodig.

Voeg de kippenvleugels, de gedroogde sint-jakobsschelpen of de gedroogde garnalen en het water toe aan een grote pan, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 1 uur zachtjes koken.

Druk intussen het vocht uit de shiitakes en vang het weekvocht daarbij op. Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd de hoedjes fijn.

Giet de glasnoedels en de boomoren af. Snijd de boomoren in fijne reepjes en de noedels in stukjes van ongeveer 5 cm.

Zet het vuur onder de bouillon uit. Gedroogde garnalen kun je in de bouillon laten, maar haal de kippenvleugels en de sint-jakobsschelpen er wel uit. Scheur de sint-jakobsschelpen en het kippenvlees in stukjes en gooi het vel en de botjes van de kip weg. Voeg de sint-jakobsschelpen en het kippenvlees weer toe aan de bouillon.