Verwarm de oven voor op 180 °C. Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem in de keukenrobot. Klop de eiwitten op tot schuim in een keukenrobot en voeg geleidelijk de suiker toe. Spatel het amandelmengsel kort door het schuim. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft. 

Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in strookjes van ongeveer 10 cm. Strooi de pistache nootjes over de koekjes, schuif de koekjes 15 min in de oven. Haal het biscuit uit de oven en laat even afkoelen.

Breng de melk met het grootste deel van de suiker aan de kook. Klop de eierdooiers op met het restje suiker. 
Giet een deeltje van de kokende melk op de eierdooiers en klop los. Doe de losgeklopte eierdooier bij de melk en giet het geheel samen in een kookpot op vuur, verwarm tot 80 à 85 °C. Klop het mengsel daarna op in een keukenrobot en voeg de boter, klontje per klontje toe. Laat mixen tot een mooie gladde crème. Hak de pistachenoten fijn in food processor en voeg toe aan de crème. Doe daarna de botercrème in een spuitzak.
 

Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 °C. Giet 2/3 van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad. Verdeel met een schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt. Meng de dikkere en koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed. Dit proces heet tempereren. 

Spuit de botercrème op een koekje en druk dicht met een tweede koekje, laat even afkoelen. Dip de pootjes langs beide zijden in de chocolade. Sprenkel er restjes pistache crumble overheen en laat uitharden op een bakpapier.