Rasp de zeste van de citroen en pers het sap uit. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of kleine blender, maar houd wat kokosschaafsel opzij. Maal heel fijn en maak er dan balletjes van. Rol ze door het kokosschaafsel en serveer onmiddellijk.

Je kan de balletjes bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast. Zo heb je voor meerdere dagen een lekkere en gezonde snack.