Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten
Heerlijk lentegrecht met lokale noordzeevis, bereid door NorthSeaChef Filip Claeys.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten
| Zeebarbeel | 2 stuks |
| Peper | |
| Olijfolie | |
| Mosterdsla | |
| Boter | 1 el |
| Citroen | 1 |
| Maïsolie | 100 g |
| Daslook | 200 g |
| Tuinbonen | 100 g |
| Erwten | 100 g |
| Groene asperges | 4 |
| Fijn zeezout |
Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten
Bereiding
- Verwijder de schubben van de vis en spoel af onder koud stromens water. Haal de filets van de graat en verwijder de middengraatjes. Kruid met peper en zout.
- Mix de daslook met de olie. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de asperges 1 minuut in gezouten water met boter.
- Dop de tuinbonen en kook ze kort in gezouten water. Doe hetzelfde met de erwten.
- Bak de asperges nog even op in de pan met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Stoom de visfilets 2 minuten in de steamer en werk af met olijfolie en citroensap.
- Plaats een filet in het midden van het bord en schik er de gebakken asperges, tuinbonen en morilles naast. Werk af met de coulis van daslook en eventueel wat mosterdsla
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
