Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie
Vandaag bereiden we dit heerlijke zeeduivel recept van tweesterrenchef Filip Claeys. Met een visser als grootvader, heeft hij een grote voorliefde voor visgerechten en dan vooral de minder bekende soorten Noordzeevis. Een aanrader om thuis eens iets verrassend op tafel te toveren!
Ingrediënten
Voor 4 personen
Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie
| Zeeduivels | 4 |
| Zout | |
| Peper | |
| Tuinkruiden | |
| Look | 1/2 teentje |
| Citroen | 1 |
| Spinazie | 8 blaadjes |
| Groene asperges | 8 |
| Kippenfond | 500 g |
| Aardappelen | 4 |
| Knolselder | 1/4 |
| Ui | 1 |
| Maïsolie |
Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie
Bereiding
- Verwijder de vliezen en het vel van de zeeduivel. Haal de filets van de graat, kruid met peper en zout. Stoom 4 minuten in de oven op 100°C. Werk af met citroensap.
- Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen, ui en knolselder in brunoise en stoof aan in de pan. Voeg de helft van de filets van de zeeduivel toe, bevochtig met de fond en laat 20 minuten inkoken. Plet alles tot een smeuïge brandade en werk af met peper en zout.
- Was de asperges, snijd ze in gelijke stukken en kruid met peper en zout. Bak in wat maïsolie met een mespuntje look tot ze beetgaar zijn.
- Was de spinazie onder koud stromend water en dep droog. Bak kort (10 seconden) op de plancha. Kruid met peper en zout.
- Plaats het stukje zeeduivel onderaan het bord. Plaats er wat brandade naast. Schik er de asperges mooi op en werk af met de gebakken spinazie en tuinkruiden.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
