Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel
Familiebedrijf en kruidenkwekerij Kruiden Claus is voor vele chefs een bekende naam. Derde en vierde generatie kruidenkwekers, Christian en Lode Claus delen in Kruiden, kweken, koken hun kennis over verschillende keukenkruiden. Chef Michiel Van Colenberghe maakt er vervolgens heerlijke kruidige gerechten mee. Zo ook deze grijze noordzeegarnalen met witte asperges en roomse kervel. ©Kruiden, kweken, koken - Lannoo - €24,99
Ingrediënten
Voor 4 personen
Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel
| Kruiden | 150-200 g |
| Gepelde grijze garnalen | 300 g |
| Fleur de sel | |
| Zwarte peper | |
| Sjalot | |
| Olijfolie | |
| Roomse kervel | handvol |
| Witte asperges | 12 |
| Olie (duivenpit, mais, zonnebloem) | 1 l |
| Sjalot, fijngesnipperd |
Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel
Bereiding
Kruidenolie
Kook de kruiden kort en laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater. Knijp de kruiden goed uit en mix ze 10 min in een blender met de 1 l olie.
Noordzeegarnaal met witte asperges
Schil de asperges en kook ze beetgaar in kokend gezouten water. Laat afkoelen onder koud stromend water of in ijswater. Snijd de helft van de asperges in fijne blokjes en meng met fijngesneden kervel, peper en zout, olijfolie en fijngesneden sjalot. Snijd de andere asperges in de helft en gril ze op de BBQ of in een grillpan en kruid af met peper en zout. Dresseer op een bord en werk af met de grijze garnalen, de kruidenolie en enkele takjes roomse kervel. Serveer er eventueel enkele sneden zuurdesembrood bij.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
