Leg de kippenbillen in een grote ovenschaal. Meng de hoisinsaus met de sojasaus en de sesamolie. Bestrijk de kippenbillen royaal met het mengsel en plaats de ovenschaal gedurende 25 à 30 minuten (afhankelijk van de dikte van de kippenbillen) in een voorverwarmde oven van 220 °C. 

Marineer ondertussen de groentjes. Schil de wortelen. Snijd met een dunschiller dunne slierten van de wortels en de komkommer. Doe ze in een kommetje en meng er de rijstazijn en de suiker onder. Zet even aan de kant. 

Kook de rijst gaar in gezouten water. 

Serveer de rijst samen met de kippenbillen en het zoetzure slaatje. Werk de bordenaf met wat sesamzaadjes, koriander en lente-ui. 

Fotografie: Roos Mestdagh