Zet voor het ijs een pan met 300 g melk, 300 g room en 1 vanillestokje op een matig vuur en breng aan de kook. Zet apart om een beetje af te koelen.  

Klop in een schone kom 150 g suiker en 6 eidooiers tot een bleek en glad geheel. Voeg geleidelijk het melk-roommengsel toe aan de eidooiers. Zorg ervoor dat de melk niet te warm is; anders gaat het ei stollen. Giet het mengsel terug in de pan en verkruimel er 70 g blauwe kaas in. Roer voortdurend met een spatel en breng het langzaam tot een temperatuur van 80 °C. Het mengsel is klaar als het aan de spatel blijft hangen. Mix het vervolgens met een handmixer en laat afkoelen. Bereid het ijs volgens de aanwijzingen van de door jou gebruikte ijsmachine.   

Het geheim van dit gerecht is een fraai bord en een perfecte balans tussen het ijs en de kaviaar. Leg op de bodem van de borden enkele venkelpollen (10 g), daarop een bol ijs en daarbovenop een lepel kaviaar (60 g).