Voor de koningszwammen

Snijd de koningszwammen door de helft in de lengte en gaar ze op de barbecue. Bestrooi ze met 25 g fijngesneden bosui en gember. Verhit in een pannetje 50 g sojaolie tot het bijna begint te walmen. Giet de olie over de koningszwammen. Smeer deze daarna in met de tonkatsu. Bestrooi tenslotte met de gefrituurde knoflook en chiliolie.

Voor de olie van bosui

Blend 250 g bosui samen met 400 g sojaolie gedurende 5 min. Draai glad en zeef.

Voor de Oosterse bouillon

Breng de shaoxing rijstwijn, chinkiang rijstazijn, paddenstoelen sojasaus, water, palmsuiker en knoflook aan de kook. Zeef het geheel tot een bouillon.

Voor de afwerking

Schik de koningszwammen naast elkaar in een bord. Giet er de Oosterse bouillon en olie van bosui over.