Maal het zout en de zaden (licht geroosterd) in een vijzel met een stamper fijn (als de textuur enigszins korrelig blijft, is dat geen probleem). Doe het zoutmengsel dan in een gesteriliseerde pot van 2 l met een deksel en voeg de honing, gember en het roggemeel toe. Giet nu het warme water erbij en klop alles net zo lang door tot de honing, het zout en het meel zijn opgelost. 

Snijd de bieten in 4 of in blokjes van 5 mm (dit hoeft allemaal niet heel precies te gebeuren) en voeg ze toe aan de pot. 

Draai het deksel op de pot en laat hem op kamertemperatuur staan. De kvas zal de volgende dag al wat schuimen en is, als het goed is, na 3 dagen klaar voor gebruik. Wanneer hij aangenaam zuur ruikt en smaakt, en een beetje bruist – vergelijkbaar met kombucha – is hij klaar. 

Als je nu al weet dat je de kvas binnen een paar dagen opmaakt, serveer je hem rechtstreeks uit de pot. Als je hem langer wilt bewaren, giet je de 

vloeistof uit de pot door een zeef in een kan en verdeel je hem over 3 gesteriliseerde flessen van 700 ml. Bewaar de kvas in de koelkast of in de kelder; hij is tot 3 maanden houdbaar. 

Drink je kvas op dezelfde manier als kombucha, of verwerk hem – als zure noot – in bouillons en stoofpotten. 

Als de kvas klaar is, kan je de bieten en gember gebruiken voor een nieuwe batch: voeg gewoon dezelfde hoeveelheden zout, specerijen, honing, meel of starter en water toe als hierboven. En experimenteer gerust eens met nieuwe ingrediënten en smaakjes!