Gebruik een grote kom en een zeef of vergiet dat precies in de kom past. Leg een schone theedoek of hydrofiele doek in het vergiet en schep de geiten- en schapenyoghurt op de theedoek. Vouw de punten van de theedoek losjes naar elkaar toe zodat de yoghurt heel losjes afgedekt is. Zet de kom 24 u in de ijskast. Al het vocht zal uit de yoghurt druppelen zodat er een dikkere substantie overblijft.   

 De volgende dag schep je alle overgebleven yoghurt uit de theedoek in een kommetje. Voeg het zout toe en roer het goed door. Proef of er meer zout nodig is om de labneh op smaak te brengen. Strooi de granaatappelpitjes, de za’atar en/of de sesam en eventueel de munt en een paar druppels granaatappelmelasse over de labneh.  

Is er geen schapen- en geitenyoghurt verkrijgbaar? Gebruik dan 500 gr volle Griekse yoghurt.