Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze mooi krokant op de velkant. Draai na 3 min om en laat op een rustig vuur in genoeg boter verder garen. 

Doe mais in de blender en mix tot een pasta. Wrijf door een zeef. Warm de mais op en voeg wanneer die warm is de oude kaas en het blaadje gelatine toe. Zet opzij en mix vlak voor het serveren. 

Snijd het spek in blokjes. Bak ze in een droge pan krokant en voeg de paksoi toe. Kruid goed met peper en niet te veel zout. Doe een mooie lepel van maissaus op het bord. Dresseer hierop de paksoi en ten slotte de parelhoen.